Aprenda a Fazer em Casa!

Se você adora o sabor irresistível do queijo cheddar, vai adorar essa receita de queijo cheddar caseiro! Perfeita para adicionar aquele toque especial aos seus pratos favoritos, como hambúrgueres, sanduíches e até molhos. Além disso, fazer cheddar em casa é uma maneira de garantir um sabor mais fresco e personalizado ao seu paladar. Vamos nessa?

Como surgiu o Queijo Cheddar?

O queijo cheddar é originário da vila de Cheddar, localizada no condado de Somerset, na Inglaterra, por volta do século XII. A vila possuía cavernas com condições perfeitas para a maturação do queijo, o que foi essencial para o desenvolvimento dessa iguaria. Com o tempo, o cheddar se espalhou pelo mundo e, hoje, é um dos queijos mais populares, com diferentes variações em sabor e textura, dependendo do tempo de maturação.

Quantas calorias tem a receita de Queijo Cheddar Caseiro?

A receita de Queijo Cheddar Caseiro tem, em média, 400 calorias em 100 gramas.

Informações nutricionais da receita

• Tipo: Queijo
• Tempo de preparo: 30 minutos (sem contar o tempo de maturação)
• Tempo de fogo: Aproximadamente 1 hora
• Tempo total: Entre 2 a 6 semanas (dependendo da maturação)
• Rendimento: Cerca de 500g de queijo cheddar
• Calorias: 400 calorias por 100g

Receita de Queijo Cheddar Caseiro

Ingredientes:

• 2 litros de leite integral
• 1/4 colher de chá de cloreto de cálcio (opcional, para melhorar a textura)
• 1/4 colher de chá de fermento lácteo (ou cultura de queijo mesofílica)
• 1/4 colher de chá de coalho líquido diluído em 50ml de água
• 1 colher de chá de sal
• Corante alimentar natural de urucum (opcional, para dar a cor característica do cheddar)

Modo de Preparo:

1. Aqueça o leite: Em uma panela grande, aqueça os 2 litros de leite integral até atingir 30°C. Isso é importante para ativar as culturas de fermentação.
2. Adicione o cloreto de cálcio: Caso esteja usando, adicione o cloreto de cálcio e misture bem.
3. Fermento lácteo: Acrescente o fermento lácteo ou a cultura de queijo mesofílica e mexa suavemente para incorporá-lo ao leite. Deixe descansar por 30 minutos, mantendo a temperatura.
4. Adicione o coalho: Misture o coalho diluído em água ao leite e deixe coagular por cerca de 1 hora, sem mexer.
5. Corte a coalhada: Após o leite coalhar, use uma faca para cortar a coalhada em cubos de 1 cm. Esse processo vai ajudar a separar o soro do leite.
6. Cozinhe a coalhada: Aqueça a coalhada lentamente até atingir 39°C, mexendo suavemente para não quebrar muito os pedaços. Esse processo deve durar cerca de 30 a 40 minutos.
7. Escorra o soro: Despeje a coalhada em um pano de queijo (ou peneira fina) para remover o soro restante.
8. Pressione a coalhada: Transfira a coalhada para uma forma de queijo e pressione por cerca de 1 hora, removendo o máximo de líquido.
9. Maturação: Retire o queijo da forma, esfregue com sal em toda a superfície e deixe maturar em um local fresco por até 6 semanas, virando o queijo regularmente.

Dicas de Preparo

• Mantenha a temperatura controlada durante todo o processo de fermentação e cozimento da coalhada. Isso vai garantir uma textura mais firme e um sabor equilibrado.
• O uso de cloreto de cálcio é opcional, mas ajuda a melhorar a consistência do queijo.
• Se preferir um sabor mais suave, diminua o tempo de maturação para cerca de 2 semanas. Para um cheddar mais forte e envelhecido, o ideal é esperar as 6 semanas completas.

Variedades de Queijo Cheddar Caseiro

O cheddar caseiro pode ser adaptado de várias formas. Se preferir um sabor diferente, experimente adicionar ervas ou pimentas no processo de maturação. Outra ideia é brincar com o tempo de cura, pois quanto mais tempo ele fica maturando, mais intenso será o sabor.

Cheddar Suave:

Deixe maturar por apenas 2 semanas para obter um queijo mais leve, com sabor suave.

Cheddar Envelhecido:

Se você gosta de sabores mais fortes e robustos, deixe o queijo maturando por até 6 meses. O resultado será um cheddar mais seco e com sabor bem intenso.

Como Servir e Armazenar o Queijo Cheddar Caseiro

Para servir, corte o queijo em fatias ou rale-o e utilize em receitas como molhos, sanduíches ou simplesmente em tábuas de queijos. Para armazenar, enrole o cheddar em filme plástico e guarde na geladeira por até 1 mês. Se quiser prolongar o tempo de vida do queijo, você pode envolver em cera de queijo ou em um pano úmido com sal para preservar a umidade e evitar que ele resseque.

Fazer queijo cheddar caseiro pode parecer um desafio, mas o resultado é delicioso e vale muito a pena! Então, que tal se aventurar na cozinha e fazer o seu próprio cheddar?