Como Fazer Sarapatel Saboroso e Bem Temperado

O sarapatel é um prato típico da culinária nordestina brasileira, conhecido por seu sabor marcante e temperos intensos. Feito com miúdos de porco ou carneiro, ele é temperado com ervas e especiarias, criando uma refeição única e reconfortante. Descubra como preparar o verdadeiro sarapatel e explore a história dessa iguaria tão especial.

Como surgiu o Sarapatel?

O sarapatel tem raízes na culinária portuguesa e chegou ao Brasil durante o período colonial. Adotado especialmente no Nordeste, o prato foi adaptado com ingredientes locais e se tornou um símbolo da culinária regional. Tradicionalmente servido em dias festivos ou como acompanhamento de um bom cuscuz, o sarapatel é valorizado por seu sabor autêntico e preparo artesanal.

Quantas calorias tem o Sarapatel?

Uma porção média de sarapatel (150 g) possui cerca de 250 a 350 calorias, dependendo dos ingredientes e do modo de preparo.

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: Prato principal
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 2 horas
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 300 calorias

Ingredientes para o Sarapatel

• 1 kg de miúdos de porco (fígado, coração, pulmão, rins) cortados em cubos pequenos – A base do prato.
• 2 colheres (sopa) de vinagre – Para limpar os miúdos.
• 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo – Para refogar.
• 1 cebola grande picada – Dá sabor ao prato.
• 3 dentes de alho picados – Para temperar.
• 2 tomates picados sem sementes – Para frescor e cor.
• 1 pimentão verde picado – Realça o sabor do prato.
• 1/2 xícara (chá) de sangue coagulado de porco picado (opcional) – Ingrediente tradicional que intensifica o sabor.
• 2 folhas de louro – Para aromatizar.
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado – Para finalizar.
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino – Para temperar.
• 1 colher (chá) de cominho – Para um toque especial.
• 1 colher (chá) de sal (ou a gosto) – Para ajustar o sabor.
• 500 ml de água ou caldo de carne – Para o cozimento.

Equipamentos Necessários

• Panela grande ou caçarola para o preparo.
• Colher de pau ou espátula para mexer os ingredientes.
• Faca afiada para cortar os miúdos.

Modo de Preparo

Preparando os Miúdos

Lave bem os miúdos de porco com água corrente e vinagre, removendo qualquer excesso de sangue ou impurezas.

Corte em cubos pequenos e reserve.

Refogando os Ingredientes

Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo.

Adicione a cebola, o alho, os tomates e o pimentão, refogando até ficarem macios e bem aromáticos.

Acrescente os miúdos cortados e misture bem.

Cozinhando o Sarapatel

Tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e as folhas de louro.

Adicione o sangue coagulado, se estiver usando, e misture bem.

Acrescente a água ou caldo de carne, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Finalizando

Quando os miúdos estiverem macios e o caldo encorpado, ajuste os temperos, se necessário.

Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

• Para um sabor ainda mais intenso, cozinhe o sarapatel de véspera e deixe apurar antes de servir.
• Adicione pimenta dedo-de-moça ou pimenta-de-cheiro para um toque picante.
• Use caldo caseiro de carne ou legumes para enriquecer o sabor do prato.

Sugestões de Acompanhamento

O sarapatel combina perfeitamente com:

• Cuscuz de milho ou arroz branco.
• Farofa crocante.
• Salada verde simples.

Como Armazenar

Guarde o sarapatel em um recipiente com tampa na geladeira por até 3 dias. Para congelar, divida em porções individuais e congele por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo antes de servir.

Considerações finais

O sarapatel é um prato cheio de tradição e sabor, que representa a riqueza da culinária nordestina. Seu preparo pode exigir um pouco de paciência, mas o resultado vale cada minuto. Experimente esta receita e leve um pedaço da cultura brasileira à sua mesa!

Perguntas Frequentes

1. Posso substituir os miúdos de porco?

Sim, você pode usar miúdos de carneiro ou boi, mas o sabor será diferente.

2. É possível fazer sarapatel sem o sangue?

Sim, o prato pode ser preparado sem o sangue coagulado, embora ele faça parte da receita tradicional.

3. Como saber se os miúdos estão bem cozidos?

Eles devem estar macios e absorver bem os temperos do caldo.

4. Dá para usar temperos diferentes?

Claro! Experimente adicionar ervas frescas, como coentro ou tomilho, para variar o sabor.

5. Posso fazer o sarapatel na panela de pressão?

Sim, use a panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento para cerca de 30 minutos.