Receitas

Conheça sobre Repolho chinês e Repolho Kimchi

O repolho chinês e o repolho kimchi são dois ingredientes que têm ganhado bastante destaque na cozinha mundial, principalmente pela sua versatilidade e presença marcante em receitas asiáticas. Eles podem parecer semelhantes à primeira vista, mas são usados de maneiras diferentes e têm características únicas.

Vamos explorar a diferença entre os dois e entender como o repolho chinês se transforma em um dos ingredientes principais do famoso kimchi, prato tradicional coreano.

O que é o Repolho Chinês?

O repolho chinês, também conhecido como bok choy ou napa, é uma verdura muito popular em diversos países da Ásia, especialmente na China, como o próprio nome sugere. Ele se caracteriza por suas folhas longas e macias, com talos brancos e firmes. É um ingrediente leve, com sabor suave e que absorve bem temperos, sendo bastante utilizado em refogados, sopas e saladas.

Além de ser rico em nutrientes, como vitaminas A, C e K, o repolho chinês também é muito fácil de preparar e combina bem com outros vegetais e proteínas.

O que é o Repolho Kimchi?

O kimchi é uma receita tradicional da Coreia, e o principal ingrediente é justamente o repolho, que no caso, costuma ser o repolho chinês (ou repolho napa). No entanto, quando falamos de repolho kimchi, estamos nos referindo ao repolho que já passou pelo processo de fermentação e virou esse prato icônico coreano.

O kimchi é uma verdadeira explosão de sabor – ácido, picante e umami. Para fazer o kimchi, o repolho chinês é fermentado com pimenta, alho, gengibre, molho de peixe e outros temperos. O processo de fermentação não só dá ao kimchi seu sabor único, mas também o transforma em um alimento probiótico, cheio de benefícios para a saúde digestiva.

Como o Repolho Chinês Se Transforma em Kimchi?

A base do kimchi tradicional é o repolho chinês, que passa por um processo de preparação antes da fermentação. O processo é simples, mas demanda paciência:

  1. Corte e lavagem do repolho chinês: O repolho é cortado ao meio ou em pedaços menores e, depois, lavado para retirar qualquer sujeira.
  2. Salgar o repolho: O sal é essencial para ajudar a desidratar as folhas e criar a base para a fermentação. Essa etapa pode durar algumas horas.
  3. Preparação do tempero: O tempero clássico do kimchi inclui ingredientes como pimenta vermelha (gochugaru), alho, gengibre, molho de peixe ou camarão, e cebolinha. A mistura é massageada no repolho.
  4. Fermentação: Após o tempero ser bem distribuído, o repolho é colocado em um pote e deixado para fermentar por vários dias, ou até semanas, em temperatura ambiente ou na geladeira, dependendo do nível de fermentação desejado.
Continua após a publicidade..

Benefícios do Repolho Kimchi

Além de ser delicioso, o repolho kimchi oferece muitos benefícios à saúde:

  • Probióticos: Como é um alimento fermentado, o kimchi contém bactérias benéficas para a flora intestinal.
  • Rico em fibras: Ajuda a melhorar a digestão e a regular o trânsito intestinal.
  • Vitaminas e minerais: O kimchi é uma boa fonte de vitaminas A, C, B1, B2, e minerais como ferro e cálcio.

Dicas para Fazer Kimchi em Casa

Se você quer se aventurar e preparar seu próprio kimchi, aqui vão algumas dicas úteis:

  • Use repolho chinês fresco. Quanto mais fresco o repolho, melhor o resultado final.
  • Experimente com o nível de pimenta. O kimchi tradicional é picante, mas você pode ajustar a quantidade de gochugaru (pimenta coreana) ao seu gosto.
  • Tenha paciência com a fermentação. O tempo de fermentação depende do sabor que você deseja – quanto mais tempo, mais ácido e complexo será o sabor.

Variedades de Kimchi

Embora o kimchi de repolho chinês seja o mais conhecido, existem várias outras versões de kimchi feitas com outros vegetais, como:

  • Kimchi de pepino – mais leve e refrescante.
  • Kimchi de rabanete – feito com rabanetes coreanos crocantes.
  • Kimchi de acelga – uma opção que utiliza folhas de acelga para quem busca algo diferente.

Como Armazenar e Servir Kimchi

O kimchi deve ser armazenado na geladeira após a fermentação inicial. Ele continua fermentando, mesmo que mais lentamente, o que pode mudar o sabor ao longo do tempo. A dica é consumir o kimchi entre 1 semana e 1 mês após a fermentação, quando ele atinge um equilíbrio perfeito de sabores.

Para servir, o kimchi pode ser usado como acompanhamento em praticamente qualquer refeição coreana, ou até em sanduíches, saladas e guisados. Quanto mais fermentado, mais interessante será o sabor.

Agora que você conhece mais sobre o repolho chinês e o repolho kimchi, está pronto para explorar essas delícias na sua cozinha. Seja para uma salada rápida com o repolho chinês ou para se aventurar na fermentação caseira e criar seu próprio kimchi, essas duas opções são ricas em sabor e benefícios!

Uma Receita de Repolho Chinês

Ingredientes

  • 1 maço de repolho chinês (bok choy ou napa)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou óleo de gergelim para um toque asiático)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pedaço pequeno de gengibre ralado (opcional, mas dá um sabor especial)
  • 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim (opcional)
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim torrado (para finalizar, opcional)

Modo de Preparo

  1. Prepare o repolho chinês: Lave bem o repolho, principalmente entre as folhas, para remover qualquer sujeira. Se estiver usando o bok choy, corte-o ao meio no sentido do comprimento. Se for o repolho napa, corte-o em tiras grandes.
  2. Aqueça o óleo: Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o azeite (ou óleo de gergelim) em fogo médio.
  3. Refogue o alho e o gengibre: Adicione o alho picado e o gengibre ralado ao óleo quente e refogue por cerca de 1 a 2 minutos, até que fiquem dourados e liberem um aroma agradável.
  4. Adicione o repolho chinês: Coloque o repolho na frigideira e mexa bem para que ele fique coberto pelo alho e gengibre. Se estiver usando bok choy, comece pelos talos, que são mais firmes, e depois adicione as folhas.
  5. Tempere: Acrescente o molho de soja e uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Continue mexendo por mais 3 a 5 minutos, ou até que o repolho fique macio, mas ainda com um pouco de crocância.
  6. Finalização: Se quiser, regue o repolho refogado com um fio de óleo de gergelim para dar mais sabor. Finalize com sementes de gergelim torradas, se estiver usando.

Botão Voltar ao topo