Dicas para Fazer Vaca Atolada com Costela Macia e Saborosa

A vaca atolada é um prato típico da culinária brasileira, especialmente popular nas regiões rurais e nas festas juninas. Com carne de costela bovina e mandioca (macaxeira ou aipim), o prato é rico em sabor, perfeito para dias frios ou refeições em família. Aprenda como fazer a verdadeira vaca atolada com uma receita simples e deliciosa!

Como surgiu a Vaca Atolada?

A vaca atolada tem suas raízes na culinária dos tropeiros, que transportavam gado e alimentos pelo interior do Brasil. A combinação de costela bovina, mandioca e temperos era uma forma prática e saborosa de alimentar grandes grupos. O nome divertido remete à mandioca “atolada” no caldo espesso da carne, uma característica marcante do prato.

Quantas calorias tem a Vaca Atolada?

Uma porção média de vaca atolada possui cerca de 350 a 450 calorias, dependendo do tipo de costela e da quantidade de mandioca utilizada.

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: Prato principal
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos (na panela de pressão, reduz para 50 minutos)
Tempo total: Até 1 hora e 50 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 400 calorias

Ingredientes para a Vaca Atolada

• 1 kg de costela bovina cortada em pedaços – A base do prato, rica em sabor.
• 800 g de mandioca (macaxeira ou aipim) cortada em pedaços – Proporciona a textura cremosa característica.
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite – Para dourar a costela.
• 1 cebola grande picada – Realça o sabor da carne.
• 3 dentes de alho picados – Para aromatizar o prato.
• 3 tomates picados sem sementes – Adicionam frescor e cor ao caldo.
• 2 folhas de louro – Para um toque aromático.
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado – Para finalizar.
• 1 litro de água quente – Para o cozimento.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – Para ajustar o sabor.

Equipamentos Necessários

• Panela grande ou panela de pressão para o preparo.
• Colher de pau ou espátula para mexer os ingredientes.
• Faca afiada para cortar a carne e a mandioca.

Modo de Preparo

Preparando a Costela

1. Tempere os pedaços de costela com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Em uma panela grande ou na panela de pressão, aqueça o óleo e doure os pedaços de costela por todos os lados. Retire e reserve.

Refogando os Ingredientes

1. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Adicione os tomates picados e cozinhe até que comecem a desmanchar.

Cozinhando a Vaca Atolada

1. Volte a costela para a panela e misture bem com o refogado.
2. Acrescente as folhas de louro e a água quente.
3. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos (ou 40 minutos na panela de pressão), até a carne estar bem macia.

Acrescentando a Mandioca

1. Adicione os pedaços de mandioca à panela e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a mandioca esteja macia e parte dela se desmanche no caldo.
2. Ajuste os temperos e misture o cheiro-verde antes de servir.

Servindo

Sirva a vaca atolada ainda quente, com o caldo espesso e pedaços de costela e mandioca bem cozidos.

• Para um sabor mais intenso, cozinhe a costela com pedaços de bacon ou linguiça calabresa.
• Se preferir um caldo mais encorpado, amasse parte da mandioca durante o cozimento.
• Utilize caldo de carne caseiro no lugar da água para potencializar o sabor.

Sugestões de Acompanhamento

A vaca atolada combina perfeitamente com:

• Arroz branco soltinho.
• Uma salada verde leve.
• Farofa temperada ou pão francês.

Como Armazenar

Guarde a vaca atolada em um recipiente com tampa na geladeira por até 3 dias. Para congelar, divida em porções individuais e armazene por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água, se necessário.

Considerações finais

A vaca atolada é um prato reconfortante e cheio de história, ideal para reuniões em família ou para aquecer os dias mais frios. Com ingredientes simples e um preparo cheio de sabor, essa receita é um verdadeiro convite à tradição brasileira. Experimente e compartilhe essa delícia!

Perguntas Frequentes

1. Posso usar outro corte de carne?

Sim, cortes como músculo ou peito bovino também funcionam bem, mas a costela é a escolha clássica.

2. Dá para fazer vaca atolada com mandioca congelada?

Sim, mandioca congelada pode ser usada. Certifique-se de cozinhá-la até que fique bem macia.

3. Como evitar que a mandioca desmanche totalmente?

Adicione a mandioca quando a carne já estiver macia e cozinhe em fogo baixo, mexendo com cuidado.

4. Posso fazer na panela elétrica?

Sim, cozinhe em alta potência por cerca de 4 a 5 horas, ajustando os tempos para amaciar a carne e a mandioca.

5. Dá para fazer uma versão mais light?

Sim, use menos óleo e substitua parte da costela por cortes magros, como músculo.