Ragu de Carne com Polenta: Receita Completa e Saborosa
- Cozinhe a carne até ficar macia e desfie.
- Prepare um molho com tomate, cebola, cenoura e ervas.
- Cozinhe a polenta com água e leite até ficar cremosa.
- Sirva o ragu sobre a polenta e finalize com queijo ralado.
O Ragu de Carne com Polenta é um clássico da culinária italiana, conhecido por seu sabor intenso e textura cremosa. Este prato é perfeito para dias mais frios, proporcionando uma refeição reconfortante e cheia de sabor. A combinação do ragu cozido lentamente com a polenta cremosa é irresistível e agrada toda a família.
Como surgiu o Ragu de Carne com Polenta?
O ragu é um molho tradicional italiano, geralmente preparado com carne cozida lentamente em molho de tomate e ervas. Originário das regiões do norte da Itália, como a Emilia-Romagna, ele é perfeito para acompanhar massas e polenta. A polenta, feita de fubá, é um alimento típico das regiões montanhosas italianas, sendo muito apreciada em dias frios por sua textura reconfortante.
Informações Nutricionais:
- Tipo de receita: Prato principal
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de fogo: 2 horas
- Tempo total: 2 horas e 20 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Calorias por porção: Aproximadamente 350 kcal por 100 gramas
Ingredientes para o Ragu de Carne com Polenta
Ingredientes para o Ragu:
- 500 g de carne (acém ou músculo) em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura ralada
- 2 latas de tomate pelado (800 g)
- 1 xícara de caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de orégano
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
Ingredientes para a Polenta:
- 1 xícara de fubá
- 4 xícaras de água
- 1 xícara de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- 50 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Como fazer o Ragu de Carne:
Prepare a carne: Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os cubos de carne em fogo médio-alto. Retire a carne e reserve.
Refogue os vegetais: Na mesma panela, adicione a cebola, o alho e a cenoura, refogando até que fiquem macios.
Adicione o tomate: Coloque os tomates pelados, amassando-os com uma colher de pau. Adicione o caldo de carne, o vinho tinto (se usar), a folha de louro e o orégano.
Cozinhe lentamente: Volte a carne para a panela, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2 horas, até a carne estar bem macia. Ajuste o sal e a pimenta.
Desfie a carne: Quando a carne estiver macia, desfie-a com um garfo e misture ao molho. Deixe cozinhar por mais 10 minutos para apurar os sabores.
Como fazer a Polenta:
- Prepare a polenta: Em uma panela, ferva a água com o sal. Adicione o fubá aos poucos, mexendo constantemente para não formar grumos.
- Cozinhe lentamente: Adicione o leite e continue mexendo em fogo baixo por cerca de 20 a 30 minutos, até a polenta ficar cremosa.
- Finalize: Misture a manteiga e o queijo parmesão, mexendo até que estejam bem incorporados.
Montagem do Prato:
- Em um prato fundo, coloque uma porção generosa de polenta cremosa e, por cima, adicione o ragu de carne.
- Finalize com um pouco de queijo parmesão ralado e salsinha fresca, se desejar.
Dicas de Preparo:
- Vinho tinto: Adicionar vinho ao ragu intensifica o sabor do molho, mas é opcional.
- Consistência da polenta: Para uma polenta ainda mais cremosa, adicione um pouco mais de leite ou substitua parte da água por caldo de legumes.
- Congelamento: O ragu pode ser congelado por até 3 meses em porções individuais, facilitando a rotina.
Variedades da Receita:
- Ragu de Carne Suína: Substitua a carne bovina por carne de porco, como pernil ou paleta, para um sabor mais adocicado.
- Polenta Frita: Depois de pronta, espalhe a polenta em uma forma e deixe esfriar. Corte em pedaços e frite até dourar.
- Versão Vegana: Substitua a carne por cogumelos como shiitake e shimeji, garantindo um ragu igualmente saboroso.
Perguntas Frequentes
Posso fazer o ragu na panela de pressão?
Sim, cozinhar o ragu na panela de pressão pode reduzir o tempo de cozimento para cerca de 40 minutos. Isso ajuda a deixar a carne bem macia em menos tempo.
Qual a melhor carne para o ragu?
O acém e o músculo são boas opções, pois são cortes que ficam muito saborosos após cozimento prolongado. Eles se desmancham facilmente e absorvem bem os temperos.
Como armazenar o Ragu de Carne com Polenta?
Armazene o ragu em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. A polenta pode ser armazenada separadamente e, ao reaquecer, adicione um pouco de água ou leite para recuperar a cremosidade.
Como servir o Ragu de Carne com Polenta?
Sirva quente, em pratos fundos, acompanhado de uma salada verde fresca e um bom vinho tinto. Esse prato é ideal para um almoço ou jantar especial.