Salgadeira profissional ensina como fazer um risoles de frango perfeito e saboroso

A Salgadeira Profissional é uma figura emblemática na culinária, dominando a arte de preparar deliciosos quitutes salgados. Nesta receita, vamos explorar a receita clássica de risoles de frango, ensinada por uma verdadeira expert no assunto.

Ingredientes da Receita de Risoles de Frango

Massa:

• 500ml do caldo do cozimento do frango
• 500ml de leite integral
• 250ml de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• 600g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 colher (sopa) de margarina

Recheio de Frango:

• 1 peito de frango grande sem osso, cozido e desfiado (reservar o caldo do cozimento)
• Um fio de óleo
• 1 cebola grande picada
• Um tomate picado
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Cheiro-verde picado (a gosto)
• Uma pitada de cominho
• Uma pitada de colorau
• Sal (a gosto)
• Uma pitada de pimenta-do-reino
• Caldo do cozimento do frango (o quanto baste)
• Requeijão cremoso (opcional)

Para Empanar e Fritar:

• 2 ovos batidos com 200ml de leite
• Farinha de rosca (o quanto baste)
• Óleo (o quanto baste)

Modo de Preparo

Da Massa:

1. Em uma panela, adicione 500ml do caldo do cozimento do frango, 500ml de leite integral, 250ml de água e 1 cubo de caldo de galinha.
2. Leve ao fogo, mexa e deixe ferver.
3. Assim que levantar fervura, acrescente aos poucos a farinha de trigo, mexendo vigorosamente para cozinhar bem a farinha.
4. Agregue a margarina e continue mexendo até obter uma massa homogênea.
5. Transfira a massa para a bancada e deixe esfriar um pouco.
6. Amasse a massa com as mãos em uma bancada enfarinhada até ficar lisa.
7. Retire uma porção da massa, abra com um rolo e corte círculos.
8. Adicione o recheio de frango, fechando bem com as mãos, formando meia-luas. Adicione requeijão cremoso se desejar.
9. Empane os risoles, passando-os na mistura de ovos e depois na farinha de rosca.
10. Frite os risoles em óleo aquecido em uma panela.

Do Recheio de Frango:

1. Aqueça uma panela com óleo e acrescente cebola, extrato de tomate, tomate e cheiro-verde, refogando.
2. Adicione um pouco do caldo do cozimento do frango, frango cozido e desfiado, colorau, sal e pimenta-do-reino.
3. Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar até secar a água e absorver os temperos.
4. Reserve para esfriar.

Espero que goste dessa receita maravilhosa!