Sarapatel Tradicional Nordestino com essa Receita Completa e Autêntica

O sarapatel é um prato típico da culinária nordestina, conhecido por seu sabor marcante e preparo rico em tradições. Feito com miúdos suínos, temperos aromáticos e especiarias, essa iguaria é uma verdadeira representação da riqueza gastronômica do Brasil. Aprenda como preparar o autêntico sarapatel e surpreenda sua família com uma explosão de sabores.

Como surgiu o sarapatel?

O sarapatel tem suas origens na cozinha portuguesa, mas ganhou adaptações únicas no Nordeste brasileiro. Originalmente preparado com miúdos de porco, cabrito ou carneiro, a receita foi enriquecida com os temperos e especiarias locais, criando o prato suculento e apimentado que conhecemos hoje. É tradicionalmente servido em festas populares e almoços familiares.

Quantas calorias tem o sarapatel?

Uma porção de 200g de sarapatel possui cerca de 250 a 300 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados e da quantidade de gordura presente nos miúdos.

Informações Nutricionais da Receita e Rendimento

• Tipo de receita: Prato principal
• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 1h30min
• Tempo total: 2h
• Rendimento: 6 porções
• Calorias por porção: 250 a 300 calorias

Ingredientes para Sarapatel

Os ingredientes desta receita são tradicionais e garantem um prato autêntico e delicioso.

• 1 kg de miúdos de porco (fígado, coração, rins, etc.) – Base do prato, responsável pela textura e sabor marcante.
• 1 xícara de sangue de porco coagulado e cortado em pedaços pequenos – Tradicional na receita, dá sabor e autenticidade.
• 2 colheres de sopa de vinagre – Para limpar os miúdos.
• 1 cebola grande picada – Para refogar e aromatizar.
• 4 dentes de alho picados – Essencial para o tempero.
• 2 tomates maduros picados (sem sementes) – Acrescentam frescor e textura.
• 1 pimentão verde picado – Para um toque especial.
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo – Para refogar.
• 1 colher de chá de cominho em pó – Confere um sabor típico.
• 1 colher de chá de colorau – Para dar cor ao prato.
• 2 folhas de louro – Aromatizam o preparo.
• 1 xícara de água ou caldo de carne – Ajuda no cozimento.
• Pimenta-do-reino e sal a gosto – Para ajustar o sabor.
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado – Para finalizar com frescor.

Equipamentos Necessários

• Tábua de corte e faca afiada
• Panela grande ou de barro
• Colher de pau ou espátula
• Recipiente para limpeza dos miúdos

Modo de Preparo do Sarapatel

1. Limpando os Miúdos

Lave bem os miúdos em água corrente.

Coloque-os de molho em uma solução de água com vinagre por 15 minutos para retirar odores e impurezas.

Escorra e corte os miúdos em pedaços pequenos.

2. Preparando o Refogado

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.

Acrescente os tomates, o pimentão, o colorau e o cominho. Mexa bem para liberar os aromas.

3. Cozinhando os Miúdos

Adicione os miúdos cortados à panela e refogue por 10 minutos, até que estejam levemente dourados.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e folhas de louro.

Acrescente a água ou caldo de carne, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1h, mexendo ocasionalmente.

4. Incorporando o Sangue

Após 1h de cozimento, adicione o sangue coagulado à panela e mexa bem.

Cozinhe por mais 30 minutos, ajustando o tempero se necessário.

5. Finalizando o Prato

Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde picado e misture. Sirva quente, acompanhado de arroz branco ou farofa.

• Se não encontrar sangue de porco, pode preparar a receita sem ele, mas o sabor será menos autêntico.
• Para uma versão mais picante, adicione pimenta dedo-de-moça ou pimenta calabresa ao refogado.
• Utilize uma panela de barro para manter o calor e intensificar os sabores.

Sugestões de Acompanhamento

• Arroz branco
• Farofa de alho ou de cebola
• Vinagrete simples
• Pão francês para acompanhar

Como Armazenar

• Geladeira: Guarde o sarapatel em um recipiente fechado por até 3 dias.
• Freezer: Congele porções individuais por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de aquecer.
• Reaquecimento: Aqueça no fogão ou micro-ondas, adicionando um pouco de água para evitar que resseque.

Considerações Finais

O sarapatel é um prato que combina história, cultura e um sabor único. Apesar de sua preparação exigir cuidado, o resultado é um prato delicioso e que carrega a tradição da culinária brasileira. Experimente essa receita autêntica e surpreenda sua família com uma refeição cheia de sabor!

Perguntas Frequentes

1. Posso substituir os miúdos de porco por outra carne?

Sim, é possível usar miúdos de carneiro ou cabrito, mas o sabor será diferente.

2. Como faço para retirar o cheiro forte dos miúdos?

A limpeza com água e vinagre é essencial. Também é possível escaldar os miúdos em água fervente antes de refogar.

3. O que fazer se não encontrar sangue de porco?

Você pode omitir o sangue e preparar o sarapatel apenas com os miúdos.

4. Qual a melhor panela para fazer sarapatel?

Uma panela de barro ou ferro é ideal, pois mantém o calor e intensifica o sabor.

5. Sarapatel é sempre picante?

Tradicionalmente, ele tem um toque picante, mas você pode ajustar a quantidade de pimenta conforme seu gosto.