Torta de Palmito e Bacalhau é uma Receita Saborosa e Tradicional
Torta de Palmito e Bacalhau em 3 Passos
- Faça a massa da torta e deixe descansar.
- Refogue o bacalhau, o palmito e os temperos.
- Monte a torta, recheie e asse até dourar.
A torta de palmito e bacalhau combina dois ingredientes muito apreciados na culinária brasileira, resultando em um prato delicioso e perfeito para qualquer ocasião, desde jantares especiais até refeições de domingo com a família. O palmito traz uma leveza e crocância, enquanto o bacalhau dá um sabor marcante e inconfundível. Fácil de preparar, essa torta é um ótimo jeito de aproveitar sobras de bacalhau ou simplesmente impressionar os convidados com uma receita cheia de sabor.
Como surgiu a torta de palmito e bacalhau?
A torta salgada é um clássico que veio da Europa e se adaptou à mesa brasileira com ingredientes locais. O bacalhau chegou ao Brasil por meio dos portugueses e tornou-se um dos peixes mais consumidos em festas e celebrações. Já o palmito é um ingrediente típico da nossa culinária. A combinação dos dois ingredientes resulta numa torta saborosa, muito encontrada em festas de fim de ano e em cardápios especiais.
Informações Nutricionais
- Tipo de receita: Torta salgada
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 50 minutos
- Tempo total: 1h20
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: Aproximadamente 320 calorias por porção
Ingredientes
Para a massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 150 g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa de água gelada (ou mais, se necessário)
Para o recheio:
- 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 vidro de palmito picado (300 g)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado, sem sementes
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada a gosto
- 1 ovo batido (para pincelar)
Modo de Preparo
1. Preparando a massa:
Misture os ingredientes secos: Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
Adicione o ovo e a água: Acrescente o ovo e a água gelada, misturando até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais água gelada, uma colher por vez, até a massa desgrudar das mãos.
Descanso da massa: Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos.
2. Preparando o recheio:
Refogue os temperos: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Acrescente o tomate e refogue por mais alguns minutos.
Adicione o bacalhau: Junte o bacalhau desfiado e dessalgado, mexendo bem. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Acrescente o palmito e as azeitonas: Adicione o palmito picado e as azeitonas, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes.
Finalize o recheio: Acrescente o creme de leite e misture bem até o recheio ficar cremoso. Ajuste o sal e a pimenta a gosto, adicione a salsinha picada e desligue o fogo. Deixe o recheio esfriar antes de montar a torta.
3. Montagem da torta:
Abra a massa: Divida a massa em duas partes, uma maior para a base e outra menor para a cobertura. Abra a parte maior com um rolo em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma de torta (cerca de 25 cm de diâmetro).
Recheie a torta: Despeje o recheio de bacalhau e palmito sobre a massa, espalhando uniformemente.
Cubra a torta: Abra a segunda parte da massa e cubra a torta. Feche bem as bordas pressionando com os dedos ou com um garfo.
Pincele e asse: Pincele a superfície da torta com o ovo batido e faça alguns furinhos com um garfo para que o vapor possa sair durante o cozimento. Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que a torta esteja dourada e crocante.
Dicas de Preparo
- Dessalgue bem o bacalhau: Para garantir que o sabor da torta não fique muito salgado, deixe o bacalhau de molho em água por pelo menos 24 horas, trocando a água algumas vezes.
- Faça com antecedência: A torta pode ser feita com antecedência e aquecida no forno pouco antes de servir, o que facilita na hora de organizar um jantar ou evento.
- Textura da massa: Para uma massa mais crocante, acrescente uma colher de sopa de queijo parmesão ralado na mistura da farinha com a manteiga.
Variações da Receita
- Torta vegetariana: Substitua o bacalhau por cogumelos frescos e adicione mais legumes como cenoura e ervilha.
- Torta de frango com palmito: Troque o bacalhau por frango desfiado, criando uma versão diferente e igualmente saborosa.
- Torta de bacalhau com requeijão: Adicione uma camada de requeijão cremoso no fundo da torta antes de colocar o recheio, para uma textura ainda mais cremosa.
Perguntas Frequentes
Posso congelar a torta de palmito e bacalhau?
Sim, você pode congelar a torta pronta (assada ou não). Se preferir congelar antes de assar, envolva bem em filme plástico e papel alumínio. Se já assada, deixe esfriar completamente antes de embalar e congelar.
É possível fazer a torta com massa folhada?
Sim, você pode substituir a massa caseira por massa folhada pronta para uma versão mais rápida e igualmente deliciosa.
Qual o melhor tipo de palmito para essa receita?
O palmito pupunha é uma ótima escolha, pois é macio e tem sabor delicado. Mas o palmito de açaí também funciona bem.
Como Servir e Armazenar
Como servir:
A torta de palmito e bacalhau pode ser servida quente ou morna, acompanhada de uma salada verde ou arroz branco para uma refeição completa. É perfeita para almoços ou jantares em família.
Como armazenar:
Guarde a torta na geladeira por até 3 dias. Para aquecer, leve ao forno ou micro-ondas.