A Melhor Feijoada para 20 Pessoas: Receita e Acompanhamentos

A feijoada é um dos pratos mais amados da culinária brasileira e perfeito para reunir amigos e familiares em um almoço festivo. Esta receita foi adaptada para servir cerca de 20 pessoas, com o sabor tradicional e a quantidade ideal de ingredientes para satisfazer todos à mesa.

Como surgiu a Feijoada?

A feijoada é um prato icônico da culinária brasileira, com raízes históricas que remetem ao período colonial. Inspirada em pratos europeus que combinavam feijão com carnes, foi adaptada pela criatividade popular, utilizando cortes menos nobres, como orelha e pé de porco. Com o tempo, a feijoada se tornou um símbolo da cultura brasileira, ganhando variações e versões aprimoradas em todas as regiões do país.

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Informações Nutricionais da Receita

• Tipo de receita: Prato principal
• Tempo de preparo: 1 hora
• Tempo de cozimento: 3 horas
• Tempo total: 4 horas
• Rendimento: 20 porções
• Calorias por porção: Aproximadamente 600 calorias

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Ingredientes Principais

Para servir bem 20 pessoas, utilize os seguintes ingredientes:

• 2 kg de feijão preto – base da feijoada, é a fonte de proteínas vegetais e fibras.
• 1 kg de carne seca – adiciona sabor e textura, deve ser dessalgada antes de ser utilizada.
• 1 kg de costelinha de porco – contribui com um sabor defumado e suculento.
• 800 g de lombo de porco – carne magra que dá consistência ao prato.
• 500 g de paio – linguiça tradicional que adiciona sabor e um toque levemente picante.
• 500 g de linguiça calabresa – reforça o sabor e é rica em especiarias.
• 1 orelha de porco – traz autenticidade à feijoada.
• 1 pé de porco – utilizado para dar consistência ao caldo.
• 200 g de bacon – realça o sabor e adiciona um toque defumado.
• 5 folhas de louro – adiciona aroma e sabor suave.
• 1 cabeça de alho (aproximadamente 10 dentes) – usado para temperar o prato.
• 1 cebola grande – usada para refogar e dar profundidade ao sabor.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – ajuste final para intensificar o sabor.

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Equipamentos Necessários

• Panela grande (para cozimento do feijão e carnes)
• Tábua de corte
• Faca afiada
• Colher de pau ou espátula de silicone
• Bowls para separar e dessalgar as carnes
• Fogão e colher para servir

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Modo de Preparo

Dessalgando as Carnes

Corte a carne seca em pedaços médios e a deixe de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água a cada 3 horas para retirar o excesso de sal.

Faça o mesmo com a costelinha de porco e o lombo, se necessário.

Cozinhando o Feijão

Em uma panela grande, cozinhe o feijão preto com as folhas de louro até que esteja quase macio (aproximadamente 1 hora). Reserve.

Preparando as Carnes

Em outra panela grande, coloque as carnes dessalgadas (carne seca, costelinha, lombo, orelha e pé de porco).

Adicione água e cozinhe por cerca de 1 hora até que fiquem macias. Escorra e reserve.

Em uma frigideira, frite o bacon, a linguiça calabresa e o paio até que fiquem dourados. Reserve.

Refogando o Alho e a Cebola

Na mesma frigideira, utilize a gordura do bacon para refogar a cebola e o alho até que fiquem dourados e aromáticos.

Montando a Feijoada

No caldo do feijão, adicione as carnes cozidas, o bacon, a calabresa, o paio e o refogado de alho e cebola.

Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1 a 2 horas, ou até que o caldo esteja bem encorpado e os sabores integrados.

Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

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• Dessalgar bem as carnes: Isso evita que a feijoada fique muito salgada.
• Tempo de cozimento: Cozinhar em fogo baixo é essencial para intensificar o sabor.
• Retire a gordura: Durante o cozimento, retire o excesso de gordura da superfície para tornar o prato mais leve.

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Sugestões de Acompanhamento

Para complementar a feijoada, você pode servir:

• Arroz branco
• Farofa de alho
• Couve refogada
• Laranja em fatias
• Vinagrete

Esses acompanhamentos equilibram o sabor forte da feijoada e ajudam na digestão.

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Como Armazenar

• Geladeira: Armazene a feijoada em um recipiente bem fechado por até 3 dias.
• Freezer: A feijoada também pode ser congelada por até 3 meses. Para reaquecer, deixe descongelar na geladeira e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre.

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Considerações Finais

A feijoada para 20 pessoas é uma excelente escolha para encontros, oferecendo sabor e autenticidade. Com os passos certos e ingredientes frescos, você conseguirá fazer uma feijoada rica em sabor e que certamente vai agradar a todos. Experimente essa receita e traga o melhor da culinária brasileira para a sua mesa!

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FAQs

1. Posso fazer a feijoada na panela de pressão? Sim, a panela de pressão pode acelerar o cozimento das carnes, mas finalize em panela aberta para engrossar o caldo.
2. É possível substituir alguma carne? Sim, você pode adaptar as carnes conforme o gosto. A carne seca pode ser substituída por charque, e o lombo por costelinha extra.
3. A feijoada é muito gordurosa? Sim, mas você pode retirar o excesso de gordura com uma escumadeira durante o cozimento.
4. Qual a melhor forma de aquecer a feijoada congelada? Retire do freezer, descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo.
5. A feijoada pode ser preparada com antecedência? Sim, inclusive, o sabor fica melhor no dia seguinte. Prepare no dia anterior para apurar o sabor.