Como Fazer Merengue Perfeito: Receita e Dicas Incríveis
O merengue é uma das preparações mais clássicas e versáteis da confeitaria mundial. Feito com poucos ingredientes, ele é a base para diversas sobremesas deliciosas, como tortas, pavlovas e suspiros. Sua textura leve, que pode ser crocante ou cremosa, conquistou paladares ao redor do mundo, tornando-o indispensável para confeiteiros profissionais e amadores. Além de ser simples de preparar, o merengue é uma ótima opção para quem busca uma sobremesa elegante e com baixa caloria.
Neste guia, você aprenderá a fazer o merengue perfeito, desde a escolha dos ingredientes até o ponto certo, garantindo uma receita que vai encantar em qualquer ocasião.
Como surgiu o merengue?
O merengue é uma preparação clássica da confeitaria, originada no século XVII. Sua criação é atribuída ao chef suíço Gasparini, que introduziu a técnica de bater claras em neve com açúcar para criar uma textura leve e aerada. Ao longo dos anos, tornou-se uma base essencial em sobremesas como pavlovas, tortas e suspiros.
Quantas calorias tem o merengue?
O merengue tradicional possui cerca de 35 calorias por unidade pequena ou cerca de 120 calorias por porção de 50g, dependendo da quantidade de açúcar utilizada.
Informações nutricionais da receita e rendimento
Informações nutricionais
- Tipo de receita: Sobremesa
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de fogo: 0 minutos (merengue cru) ou 1 hora (merengue assado)
- Tempo total: 20 minutos a 1h20
- Rendimento: 10 porções pequenas
- Calorias por porção: Aproximadamente 35 calorias
Ingredientes do Merengue
- 3 claras de ovo: Base da receita, responsáveis pela leveza e estrutura do merengue.
- 150g de açúcar refinado: Adoça e estabiliza o merengue.
- 1 colher de chá de suco de limão: Ajuda a estabilizar as claras e evitar que desmoronem.
- 1 pitada de sal: Intensifica o sabor.
Equipamentos Necessários
- Batedeira elétrica ou fouet
- Tigela de vidro ou inox
- Espátula de silicone
- Papel manteiga (caso queira assar)
- Assadeira (opcional)
Como Fazer Merengue
Preparando as Claras
Separe as claras das gemas cuidadosamente, garantindo que não haja resíduos de gema, pois isso compromete o resultado.
Coloque as claras em uma tigela limpa e seca.
Batendo as Claras
Bata as claras em velocidade baixa até espumarem.
Acrescente o suco de limão e aumente gradualmente a velocidade.
Adicionando o Açúcar
Adicione o açúcar refinado aos poucos, uma colher de sopa por vez, enquanto continua a bater.
Bata até que o merengue forme picos firmes e brilhantes.
Finalizando
Use o merengue cru em sobremesas como torta de limão ou asse a 100°C por 1 hora para criar suspiros crocantes.
- Certifique-se de que a tigela e os utensílios estejam completamente limpos e livres de gordura.
- Não exagere no tempo de batimento após atingir o ponto firme, para evitar que o merengue desmorone.
Sugestões de Acompanhamento
- Sirva o merengue com frutas frescas como morangos, kiwi ou framboesas.
- Use como cobertura para tortas e bolos.
Como Armazenar
- Geladeira: O merengue cru pode ser armazenado por até 24 horas em recipiente fechado.
- Congelador: Merengues assados podem ser mantidos congelados por até 3 meses, em pote hermético.
- Reaquecimento: Não recomendado para merengues assados, pois eles perdem crocância.
Considerações Finais
O merengue é uma receita versátil e deliciosa que pode ser usada como base para diversas sobremesas ou consumido sozinho. Siga as dicas e aproveite o prazer de preparar essa maravilha da confeitaria em casa!
FAQs
O que fazer se o merengue não firmar?
Verifique se a tigela está completamente limpa e sem traços de gordura. Bata por mais tempo e adicione uma pitada extra de suco de limão.
Posso usar açúcar de confeiteiro no lugar do refinado?
Sim, mas o resultado pode ser menos crocante, ideal para merengues suaves.
Qual a diferença entre merengue suíço, francês e italiano?
- O francês é feito a frio, batendo claras e açúcar.
- O suíço é aquecido em banho-maria antes de bater.
- O italiano é feito com calda de açúcar quente, resultando em maior estabilidade.
Como saber se o merengue está no ponto certo?
Forme um pico com o batedor: se ele se mantiver firme e brilhante, está pronto.
É possível fazer merengue sem açúcar?
Açúcar é essencial para a estrutura, mas você pode usar adoçantes específicos para uma versão dietética.