Como Preparar Feijoada para 20 Convidados Sem Erros
Se você está planejando uma refeição especial para 20 pessoas, esta receita de feijoada é perfeita! Aqui está um passo a passo detalhado para garantir o sucesso desse prato tão amado.
Como surgiu a feijoada?
A feijoada é um dos pratos mais tradicionais do Brasil, com raízes que remontam ao período colonial. Apesar do mito de que foi criada por escravizados, acredita-se que a receita seja inspirada em pratos europeus, como o cassoulet francês, adaptada com ingredientes locais como o feijão preto e carnes de porco. Hoje, é um símbolo da culinária brasileira.
Quantas calorias tem uma feijoada?
Uma porção de feijoada completa (cerca de 400 g, com acompanhamentos) possui em média 700 calorias, podendo variar conforme os ingredientes e quantidades usados.
Informações Nutricionais e Rendimento
- Tipo de receita: Prato principal
- Tempo de preparo: 12 horas (incluindo dessalgue das carnes)
- Tempo de cozimento: 3 horas
- Tempo total: 15 horas
- Rendimento: 20 porções generosas
- Calorias por porção: Aproximadamente 700 kcal
Ingredientes para Feijoada para 20 Pessoas
- 2 kg de feijão preto – Base da receita.
- 1,5 kg de carne seca – Sabor marcante.
- 1,5 kg de costelinha de porco – Textura e defumação.
- 1,5 kg de linguiça calabresa – Toque picante.
- 1 kg de paio – Complemento tradicional.
- 1 kg de pé de porco – Para um caldo encorpado.
- 500 g de orelha de porco – Sabor autêntico.
- 500 g de bacon – Refogado.
- 10 folhas de louro – Aromatização.
- 6 dentes de alho picados – Temperar o caldo.
- 3 cebolas grandes picadas – Intensifica o sabor.
- 1 maço de cheiro-verde – Para finalizar.
- Sal e pimenta-do-reino a gosto – Ajustar os temperos.
- 5 laranjas – Acompanhamento digestivo.
Acompanhamentos
- 2,5 kg de arroz branco
- 1 kg de farinha de mandioca (para farofa)
- 2 maços de couve-manteiga
- Óleo ou azeite (50 ml)
Equipamentos Necessários
- Panela grande ou caldeirão (para a feijoada)
- Panela média (para o arroz)
- Frigideira (para a farofa e couve)
- Escumadeira
- Faca e tábua de corte
Modo de Preparo
Dessalgando as Carnes
- Corte a carne seca, costelinha, pé e orelha de porco em pedaços.
- Coloque em um recipiente com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 4 horas.
Cozinhando o Feijão
- Lave o feijão e cozinhe em uma panela grande com as folhas de louro, cobrindo com água.
- Cozinhe por cerca de 1 hora ou até o feijão ficar macio. Reserve.
Preparando as Carnes
- Em uma panela separada, ferva as carnes dessalgadas por 10 minutos para remover impurezas.
- Reserve as carnes.
Refogando os Temperos
- Em uma panela grande ou caldeirão, aqueça o óleo ou azeite.
- Refogue o bacon, a cebola e o alho até dourarem.
Montando a Feijoada
- Adicione o feijão cozido ao refogado e misture.
- Acrescente as carnes aos poucos, mexendo para incorporar.
- Cubra com água e deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino no final do cozimento.
- Retire a gordura: Durante o cozimento, remova o excesso de gordura que subir à superfície.
- Laranja no prato: Sirva gomos de laranja ao lado para ajudar na digestão.
- Molho apimentado: Disponibilize um molho de pimenta caseiro para quem gosta de mais intensidade.
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco bem soltinho.
- Farofa crocante com bacon e cebola.
- Couve refogada no alho e óleo.
- Torresmo crocante como extra.
Como Armazenar
- Na geladeira: Guarde em potes fechados por até 3 dias.
- No freezer: Pode ser congelada por até 3 meses.
- Reaquecer: Aqueça em fogo baixo ou no micro-ondas, adicionando um pouco de água para manter o caldo.
Considerações Finais
Preparar uma feijoada para 20 pessoas pode parecer desafiador, mas seguindo esses passos, você garante uma refeição deliciosa e cheia de sabor brasileiro. Sirva com os acompanhamentos sugeridos e aproveite o momento com amigos e família!
Perguntas Frequentes
1. Posso usar outro tipo de feijão?
Sim, mas o feijão preto é o mais tradicional para a feijoada.
2. É possível fazer uma versão vegetariana?
Sim, substitua as carnes por legumes defumados, tofu e cogumelos.
3. Como engrossar o caldo da feijoada?
Amasse alguns grãos de feijão e misture ao caldo.
4. Quais as melhores bebidas para acompanhar a feijoada?
Caipirinha, suco de laranja e cerveja são ótimas opções.
5. Quanto tempo antes devo começar a preparar a feijoada?
O ideal é começar o dessalgue das carnes um dia antes e cozinhar no dia da refeição.