Escondidinho de Carne de Panela Receita Fácil e Deliciosa
O escondidinho de carne de panela é um prato delicioso e reconfortante que combina a maciez da carne cozida lentamente com a cremosidade do purê de batata. Essa receita é perfeita para um almoço ou jantar em família e vai agradar a todos! Aprenda como fazer essa maravilha em poucos passos e descubra dicas para deixá-la ainda mais saborosa.
In Short: Como fazer Escondidinho de Carne de Panela
- Cozinhe a carne na panela de pressão até ficar bem macia.
- Desfie a carne e prepare um refogado com temperos.
- Cozinhe as batatas e faça um purê cremoso.
- Monte o escondidinho em camadas: carne no fundo e purê por cima.
- Finalize com queijo e leve ao forno para gratinar.
Como surgiu o Escondidinho?
O escondidinho tem suas raízes na culinária brasileira, especialmente no Nordeste, onde o prato é tradicionalmente preparado com carne de sol. A versão original leva uma base de purê de mandioca (macaxeira ou aipim), mas variações com purê de batata também se popularizaram ao longo do tempo. Hoje, encontramos o escondidinho feito com diversos recheios, como carne moída, frango e até frutos do mar, sempre cobertos com um purê macio e gratinado com queijo.
Informações nutricionais
- Tipo de receita: Prato principal
- Tempo de preparo: 40 minutos
- Tempo de cozimento (carne): 40 minutos
- Tempo total: 1h20
- Rendimento: 6 porções
- Calorias por porção: 320 kcal
Ingredientes
Para a carne de panela:
- 500 g de carne bovina (acém, músculo ou peito)
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 tomate picado
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de água
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Para o purê de batata:
- 5 batatas médias
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite
- Sal e noz-moscada a gosto
Para a montagem:
- 200 g de muçarela ralada
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
1. Prepare a carne de panela:
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a carne cortada em pedaços grandes e sele todos os lados.
- Acrescente o tomate, a folha de louro, o sal, a pimenta e a água.
- Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, ou até que a carne esteja bem macia.
- Retire a carne, desfie-a e volte à panela, ajustando o tempero se necessário. Finalize com cheiro-verde picado.
2. Prepare o purê de batata:
- Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias.
- Escorra e amasse as batatas ainda quentes.
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione as batatas amassadas, misturando bem.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo até obter um purê cremoso. Ajuste o sal e adicione uma pitada de noz-moscada.
3. Monte o escondidinho:
- Em um refratário, faça uma camada com a carne desfiada.
- Por cima, espalhe o purê de batata uniformemente.
- Cubra com a muçarela ralada e um pouco de queijo parmesão.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C até o queijo derreter e dourar (cerca de 15-20 minutos).
Dicas para o preparo
- Variedade de purê: Se preferir, substitua o purê de batata por purê de mandioca ou batata-doce, o que dá um toque diferente ao prato.
- Carne bem temperada: Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de pimenta calabresa ou páprica defumada ao refogado da carne.
- Queijo gratinado perfeito: Se gostar de um gratinado mais crocante, adicione um pouco de farinha de rosca sobre o queijo antes de levar ao forno.
Variedades de Escondidinho
Além da clássica versão com carne de panela, você pode experimentar outras variações do escondidinho, como:
- Escondidinho de frango: Use frango desfiado no lugar da carne bovina.
- Escondidinho de carne seca: Para um toque nordestino autêntico, substitua a carne de panela por carne seca desfiada.
- Escondidinho de legumes: Para uma opção vegetariana, use legumes refogados (como abobrinha, berinjela e cenoura) no recheio.
Perguntas frequentes
Qual é a melhor carne para fazer escondidinho?
As melhores opções são carnes de segunda, como acém, músculo ou peito, pois elas ficam muito macias após o cozimento na pressão.
Posso fazer o escondidinho com outro tipo de purê?
Sim, você pode usar purê de mandioca, batata-doce ou até de abóbora para variar o sabor.
Como armazenar o escondidinho?
Você pode armazenar o escondidinho já montado e sem assar na geladeira por até 2 dias. Depois, é só levar ao forno na hora de servir. Também pode ser congelado por até 3 meses.
Como servir
O escondidinho de carne de panela pode ser servido como prato principal, acompanhado de uma salada verde simples ou de arroz branco. Ele é uma ótima opção para refeições em família e pode ser preparado com antecedência, facilitando o planejamento de jantares ou almoços especiais.
Como armazenar
- Na geladeira: Se sobrar, você pode guardar o escondidinho em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Na hora de consumir, basta aquecer no forno ou micro-ondas.
- Congelar: O escondidinho pode ser congelado por até 3 meses. Para isso, congele-o já montado, mas sem gratinar. Quando for consumir, descongele na geladeira e, em seguida, asse normalmente até dourar.