Mussarela Caseira é uma Receita Simples e Saborosa
Mussarela Caseira
- Aqueça o leite e adicione o coalho para formar a coalhada.
- Separe o soro e trabalhe a massa de queijo até obter uma textura lisa.
- Modele a mussarela e mergulhe em água fria.
- Sirva em fatias ou ralada, pronta para usar em várias receitas!
Fazer mussarela caseira pode parecer um desafio, mas com os ingredientes certos e um pouco de paciência, você pode criar um queijo delicioso e fresco para suas receitas favoritas. Com essa receita, você pode saborear a mussarela recém-preparada, perfeita para lanches, saladas, pizzas e sanduíches. O processo é simples e o resultado é um queijo cremoso e saboroso. Confira o passo a passo para fazer sua própria mussarela em casa!
Informações Nutricionais
- Tipo de receita: Acompanhamento ou ingrediente
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de descanso: 1 hora
- Tempo total: 1 hora e 30 minutos
- Rendimento: 400g de mussarela
- Calorias por porção: 280 kcal (por 100g)
Ingredientes
- 4 litros de leite integral (de preferência fresco e não pasteurizado)
- 1/2 colher de chá de coalho líquido ou 1/4 de comprimido de coalho (disponível em lojas de laticínios)
- 1 colher de sopa de cloreto de cálcio (opcional, melhora a textura)
- 1 colher de chá de ácido cítrico diluído em 1/4 de xícara de água
- Sal a gosto (aproximadamente 1 colher de sopa)
- Água quente (para trabalhar a massa)
Modo de Preparo
Etapa 1: Preparando a Coalhada
Aqueça o leite:
Em uma panela grande, aqueça os 4 litros de leite a aproximadamente 32°C. Use um termômetro culinário para garantir a temperatura correta.
Adicione o ácido cítrico:
Com o leite na temperatura correta, adicione o ácido cítrico diluído em água e mexa bem. Isso vai ajudar o leite a coalhar mais facilmente.
Adicione o coalho:
Misture o coalho líquido ao leite e mexa delicadamente por alguns segundos. Tampe a panela e deixe o leite descansar por cerca de 40 minutos a 1 hora, ou até que o leite se transforme em uma coalhada firme (ao pressionar com o dedo, deve formar um “corte” limpo).
Etapa 2: Separando o Soro
Corte a coalhada:
Use uma faca longa para cortar a coalhada em cubos grandes (cerca de 2-3 cm). Isso ajuda a liberar o soro.
Separe o soro:
Aqueça a coalhada cortada a 42°C, mexendo suavemente, até que o soro se separe. Deixe descansar por 5-10 minutos para que a coalhada afunde e o soro suba.
Retire o soro:
Com uma concha, retire o excesso de soro da panela, deixando apenas o suficiente para cobrir ligeiramente a coalhada.
Etapa 3: Trabalhando a Massa
Aqueça a massa em água quente:
Aqueça água até cerca de 85°C em uma tigela separada. Com uma escumadeira, transfira a coalhada para a água quente. Trabalhe a massa com as mãos (use luvas para evitar queimaduras), esticando-a e dobrando-a até que fique lisa e elástica.
Modele a mussarela:
Continue esticando a massa até que esteja homogênea e elástica. Modele em formato de bola ou rolo, conforme sua preferência. Se necessário, mergulhe a massa novamente em água quente para facilitar o trabalho.
Resfrie a mussarela:
Mergulhe a mussarela modelada em uma tigela com água fria e sal por alguns minutos para resfriar e firmar o queijo.
Dicas de Preparo
- Use leite fresco e integral: O leite fresco e não pasteurizado proporciona um queijo de melhor textura e sabor.
- Acerte a elasticidade: Trabalhe a massa de mussarela na água quente até que ela fique lisa e elástica. Isso garante a textura correta do queijo.
- Sal a gosto: O sal pode ser adicionado à água de resfriamento ou diretamente à massa enquanto trabalha o queijo.
Variedades da Receita
- Mussarela com ervas: Adicione ervas frescas, como manjericão ou orégano, à massa de mussarela enquanto a molda para um toque aromático.
- Mussarela temperada: Misture pimenta, alho ou pimentão picado na massa de mussarela antes de modelar.
- Mussarela defumada: Após moldar, defume a mussarela usando um defumador caseiro para um sabor mais intenso.
Perguntas Frequentes
Posso usar leite pasteurizado?
Sim, mas evite usar leite UHT (longa vida), pois o processo de pasteurização alta temperatura altera as proteínas e prejudica a formação do queijo.
Quanto tempo dura a mussarela caseira?
Guarde a mussarela na geladeira por até 1 semana, imersa em água com sal para manter sua umidade.
Posso congelar a mussarela caseira?
Sim, a mussarela pode ser congelada por até 3 meses. Para usar, descongele na geladeira e aqueça levemente antes de servir.
Como Servir e Armazenar
Sirva a mussarela caseira fresca em saladas, pizzas, lanches ou em tábuas de queijos. Para armazenar, mantenha-a na geladeira imersa em água salgada, ou envolvida em filme plástico, e consuma em até 1 semana.