O Segredo do Biscoito de Polvilho Crocante – Receita Completa

O biscoito de polvilho é um clássico da culinária mineira, famoso pelo sabor leve e a textura crocante. É uma ótima opção para acompanhar o café da tarde e trazer uma dose de nostalgia. Essa receita é simples e rápida, feita com poucos ingredientes, mas que resultam em biscoitos deliciosos e que agradam a todos.

Como surgiu o biscoito de polvilho?

O biscoito de polvilho tem suas origens na culinária brasileira, especialmente nas regiões de Minas Gerais e Goiás, onde o polvilho, derivado da mandioca, é um ingrediente tradicional. Ele remonta à época colonial e se popularizou pelo fácil acesso à mandioca e pela sua versatilidade. A receita foi sendo passada de geração em geração e é um símbolo da culinária caipira e da tradição mineira.

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Informações Nutricionais da Receita

• Tipo de receita: Biscoito
• Tempo de preparo: 10 minutos
• Tempo de forno: 30 minutos
• Tempo total: 40 minutos
• Rendimento: Aproximadamente 50 biscoitos pequenos
• Calorias por porção: Cerca de 35 kcal (por biscoito pequeno)

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Ingredientes

• 500 g de polvilho azedo – Ingrediente base que dá a textura leve e crocante ao biscoito.
• 200 ml de água – Utilizada para escaldar o polvilho, ajudando a dar liga.
• 150 ml de óleo – Para dar crocância e sabor.
• 1 ovo – Ajuda a unir a massa e dá estrutura aos biscoitos.
• 1 colher de chá de sal – Para realçar o sabor.

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Equipamentos Necessários

• Tigela grande para misturar os ingredientes
• Colher de pau ou espátula para mexer a massa
• Assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga
• Saco de confeitar ou saco plástico resistente (opcional)

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Modo de Preparo

Escaldando o Polvilho

• Coloque o polvilho em uma tigela grande.
• Aqueça a água e o óleo juntos até começarem a ferver.
• Despeje essa mistura quente sobre o polvilho, mexendo bem com uma colher de pau. Esse processo é importante para escaldar o polvilho e dar a textura correta ao biscoito.

Adicionando o Ovo e o Sal

• Adicione o ovo e o sal à mistura e mexa até a massa ficar homogênea. Ela deve ter uma consistência lisa, um pouco pegajosa, mas firme o suficiente para ser moldada.

Modelando os Biscoitos

• Transfira a massa para um saco de confeitar (ou um saco plástico com um dos cantos cortado) para formar os biscoitos.
• Em uma assadeira untada ou coberta com papel manteiga, faça tirinhas ou bolinhas com a massa, deixando espaço entre elas, pois os biscoitos crescem ao assar.

Assando

• Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até os biscoitos estarem secos e levemente dourados.
• Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir, pois isso ajuda a manter a crocância.

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• Para garantir que os biscoitos fiquem bem crocantes, use polvilho azedo. O polvilho doce pode deixar os biscoitos mais macios.
• Se preferir, pode adicionar um pouco de queijo ralado para dar mais sabor.
• Ao modelar, evite fazer biscoitos muito grossos, pois eles podem ficar macios por dentro.

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Sugestões de Acompanhamento

O biscoito de polvilho é tradicionalmente acompanhado de café, mas também vai bem com chá ou suco natural. Uma ideia interessante é servir com um requeijão cremoso para incrementar o lanche.

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Como Armazenar

• Na geladeira: Guarde os biscoitos em um pote bem fechado, onde duram até uma semana.
• No freezer: Se desejar congelar, eles podem ser armazenados por até dois meses. Para reaquecer, coloque-os alguns minutos no forno a 180°C, para voltarem a ficar crocantes.

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Considerações Finais

O biscoito de polvilho é uma receita prática e saborosa, perfeita para aqueles momentos em que bate a vontade de um petisco caseiro. Seja como lembrança da infância ou para surpreender a família, esse biscoito é um lanche versátil e irresistível. Prepare em casa e aproveite cada mordida crocante!

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FAQs

1. Posso fazer o biscoito com polvilho doce?
Sim, mas ele pode ficar mais macio, pois o polvilho doce não proporciona a mesma crocância que o polvilho azedo.

2. Qual a diferença entre polvilho azedo e doce?
O polvilho azedo tem um sabor levemente mais ácido e deixa a massa mais leve e aerada, ideal para biscoitos crocantes. O doce é mais neutro e deixa a massa mais densa.

3. Como garantir que o biscoito fique crocante?
Escaldar bem o polvilho com a mistura quente de água e óleo é essencial. Além disso, faça biscoitos finos e asse-os até ficarem bem secos.

4. Posso adicionar queijo à massa?
Sim, o queijo ralado pode dar um toque saboroso ao biscoito. Queijo parmesão ou minas ralado são boas opções.

5. Como saber se o biscoito está pronto?
Os biscoitos devem estar levemente dourados e secos ao toque. Se eles ainda estiverem úmidos, deixe assar por mais alguns minutos.