Receita Clássica que Aprendi com Meu Tio Italiano

A receita de espaguete à carbonara que vou compartilhar com você é uma tradição de família que aprendi com meu tio italiano. Ele sempre fazia esse prato em reuniões de família, e era impossível não se deliciar com cada garfada. O melhor de tudo é que essa receita é simples, rápida e extremamente saborosa, perfeita para aqueles momentos em que você quer impressionar sem complicação.

Como Surgiu a Receita de Espaguete à Carbonara

O espaguete à carbonara é um clássico da culinária italiana, com origens que remontam à região de Lazio, especialmente em Roma. Existem várias teorias sobre sua criação, mas a mais aceita é que a receita foi inventada por trabalhadores das minas de carvão, conhecidos como “carbonari”. Eles precisavam de um prato energético e fácil de preparar, daí o nome “carbonara”. Outro ponto interessante é que a carbonara original não leva creme de leite, como algumas versões populares sugerem, mas sim uma mistura de ovos, queijo pecorino e pancetta (ou guanciale), que formam um molho cremoso ao serem misturados à massa quente.

Quantas Calorias Tem a Receita de Espaguete à Carbonara?

A receita de espaguete à carbonara tem aproximadamente 350 calorias por 100 gramas.

Informações Nutricionais da Receita

• Tipo: Prato principal (massa)
• Tempo de preparo: 10 minutos
• Tempo de fogo: 15 minutos
• Tempo total: 25 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Calorias: 350 kcal por 100 gramas

Receita de Espaguete à Carbonara

Ingredientes:

• 400g de espaguete
• 150g de pancetta ou guanciale em cubos
• 3 ovos grandes
• 1 xícara de queijo pecorino ralado (ou parmesão, se preferir)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho (opcional)
• Azeite de oliva (apenas um fio, se necessário)

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Modo de Preparo:

1. Cozinhe o espaguete: Em uma panela grande com água salgada fervente, cozinhe o espaguete até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem. Reserve um pouco da água do cozimento (cerca de 1 xícara) antes de escorrer.
2. Prepare a pancetta: Enquanto a massa cozinha, frite a pancetta ou o guanciale em uma frigideira grande em fogo médio. Se usar alho, adicione-o à frigideira para aromatizar o azeite, mas retire-o antes de misturar com a massa.
3. Prepare a mistura de ovos: Em uma tigela, bata os ovos com o queijo ralado e uma pitada generosa de pimenta-do-reino. Não precisa adicionar sal, pois o queijo já é salgado.
4. Misture tudo: Escorra o espaguete e, ainda quente, coloque-o na frigideira com a pancetta. Desligue o fogo. Adicione a mistura de ovos e queijo, mexendo rapidamente para que os ovos cozinhem suavemente, formando um molho cremoso. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a consistência do molho.
5. Finalize: Ajuste o sal, se necessário, e sirva imediatamente com mais queijo ralado por cima e uma pitada de pimenta-do-reino.

Dicas de Preparo

• Evite que os ovos talhem: Para garantir que o molho fique cremoso e não com pedaços de ovo cozido, é importante que o espaguete esteja quente, mas fora do fogo ao misturar com os ovos.
• Escolha dos ingredientes: Se puder, use guanciale (bochecha de porco) em vez de pancetta, pois o sabor é mais autêntico. O queijo pecorino também dá um toque mais tradicional à receita.

Variedades da Receita

• Carbonara com cogumelos: Adicione cogumelos frescos fatiados à frigideira junto com a pancetta para uma versão mais rica.
• Carbonara vegetariana: Substitua a pancetta por cogumelos, abobrinha ou outro vegetal de sua preferência.
• Carbonara com creme de leite: Em algumas versões, especialmente fora da Itália, é comum adicionar creme de leite ao molho para uma textura ainda mais cremosa.

Como Servir e Armazenar

O espaguete à carbonara deve ser servido imediatamente após o preparo, enquanto ainda está quente e o molho cremoso. Caso sobre, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Na hora de aquecer, faça isso em banho-maria ou na frigideira, adicionando um pouco de água para evitar que a massa fique seca.