Receita de Massa Amanteigada: Faça em 15 Minutos

A massa amanteigada é conhecida por sua textura delicada e sabor rico, perfeita para doces como tortas, biscoitos e empadas. Esta receita clássica é valorizada não só por sua versatilidade, mas também pela facilidade de preparo. A combinação da manteiga com farinha cria uma base que derrete na boca e pode ser adaptada tanto para receitas doces quanto salgadas.

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Como surgiu a receita de Massa Amanteigada?

A origem da massa amanteigada está ligada às tradições da confeitaria europeia, especialmente na França, onde preparos com alta concentração de manteiga são uma marca registrada. Essa técnica foi popularizada em receitas de tortas e sobremesas, como a “pâte sablée” e a “pâte brisée”, que são variações da massa amanteigada. Hoje, essa massa é usada ao redor do mundo, tanto em confeitarias quanto na cozinha caseira, por sua facilidade e sabor incomparável.

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Informações Nutricionais e Rendimento da Massa Amanteigada

• Tipo de receita: Base para doces e salgados
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de descanso: 30 minutos na geladeira
• Tempo total: 45 minutos
• Rendimento: Aproximadamente 500g de massa (para 1 torta média ou 20 biscoitos)
• Calorias por porção: 110 kcal (considerando 1 biscoito pequeno de 20g)

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Ingredientes para a Massa Amanteigada

• 250g de farinha de trigo – Dá estrutura à massa.
• 125g de manteiga gelada em cubos – Responsável pela textura e sabor amanteigado.
• 1 ovo inteiro – Ajuda a dar liga e estrutura à massa.
• 50g de açúcar (para versão doce) – Adiciona doçura e sabor.
• 1 pitada de sal – Realça o sabor, especialmente na versão salgada.
• 2 a 3 colheres de sopa de água gelada – Facilita o ponto da massa, se necessário.

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Equipamentos Necessários

• Tigela grande para misturar os ingredientes
• Espátula ou colher de pau
• Filme plástico para descanso
• Rolo de massa
• Forma para torta ou assadeira (caso vá assar imediatamente)

Como Fazer a Massa Amanteigada Passo a Passo

Preparando os Ingredientes

• Retire a manteiga da geladeira pouco antes do preparo, para que fique firme, mas não congelada.
• Peneire a farinha de trigo e o açúcar em uma tigela grande para evitar grumos.

Incorporando a Manteiga

• Adicione os cubos de manteiga gelada à farinha e vá esfregando com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Essa técnica evita que a manteiga derreta rapidamente.

Adicionando o Ovo e Finalizando a Massa

• Abra um espaço no centro da mistura e acrescente o ovo. Misture com cuidado até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione a água gelada, uma colher por vez, para ajudar na liga.

Descansando a Massa

• Forme uma bola com a massa, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Esse tempo de descanso é essencial para relaxar o glúten e garantir que a massa não encolha ao assar.

Abrindo e Usando a Massa

• Após o descanso, abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com a ajuda de um rolo. Use-a conforme a receita desejada: tortas, quiches, empadas ou biscoitos.

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Dicas para Garantir o Sucesso da Massa Amanteigada

• Manteiga gelada é essencial: Assim, você garante que a massa fique crocante.
• Não trabalhe demais a massa: Quanto menos manipular, mais leve ela ficará.
• Deixe a massa descansar: Esse passo é crucial para evitar que a massa encolha ao assar.

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Sugestões de Acompanhamento

• Versão doce: Use como base para tortas de frutas, como uma deliciosa torta de maçã ou morango.
• Versão salgada: Ideal para quiches e empadas. Um recheio de queijo e espinafre é uma excelente opção.

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Como Armazenar a Massa Amanteigada

• Na geladeira: Armazene a massa crua por até 3 dias, envolta em filme plástico.
• No freezer: Congele por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de usar.
• Depois de assada: Armazene biscoitos ou tortas em um pote hermético por até 5 dias.

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Considerações Finais

A massa amanteigada é uma receita básica e indispensável para quem ama cozinhar. Seja para doces ou salgados, essa massa versátil transforma qualquer prato em uma experiência deliciosa. O segredo é manter a manteiga gelada e respeitar o tempo de descanso. Agora que você conhece todos os detalhes, que tal experimentar essa receita em sua próxima torta ou quiche?

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FAQs sobre Massa Amanteigada

1. Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Sim, mas o sabor e a textura serão menos intensos. A manteiga é recomendada para um melhor resultado.

2. Como saber se a massa está no ponto certo?
A massa deve estar lisa e homogênea, sem grudar nas mãos.

3. Posso fazer a massa amanteigada sem ovo?
Sim, você pode substituir o ovo por 2 colheres de sopa de água gelada para dar liga.

4. A massa amanteigada pode ser feita no processador de alimentos?
Sim, é uma ótima opção para quem quer agilizar o processo. Basta pulsar os ingredientes até formar uma massa.

5. A massa precisa ser pré-assada para tortas?
Depende da receita. Para recheios líquidos, como quiches, é recomendado pré-assar a massa para evitar que ela fique encharcada.