Trigo Laapsi, Lapsi, Shira, Halwa Veja o que é e Como Fazer
Esses quatro termos se referem a pratos tradicionais da culinária indiana, geralmente preparados com trigo e são associados a festividades e celebrações. Aqui está um breve resumo sobre cada um:
- Trigo Laapsi (ou Lapsi): Laapsi é um prato doce popular no oeste da Índia, especialmente no estado de Gujarat e Rajasthan. É feito de trigo quebrado (dalia) cozido com açúcar ou jaggery (um tipo de açúcar não refinado), ghee (manteiga clarificada), e às vezes, especiarias como cardamomo. A Laapsi é tradicionalmente preparada durante festividades religiosas e ocasiões especiais, sendo apreciada por seu sabor doce e textura levemente granulada.
- Lapsi: Também conhecida como Fada Lapsi, é uma variação semelhante ao Trigo Laapsi. O termo “Lapsi” pode ser usado para se referir a diferentes tipos de pratos doces feitos com trigo quebrado ou semolina. A Lapsi é muito semelhante ao Trigo Laapsi, mas pode variar em preparação dependendo da região, com adição de ingredientes como coco ralado, frutas secas e especiarias. Em algumas regiões, também pode ser um prato salgado.
- Shira: Conhecido também como “Suji Halwa” ou “Rava Sheera”, é um doce tradicional feito com semolina (rava ou suji), ghee, açúcar, água ou leite, e às vezes decorado com nozes ou frutas secas. Shira é um prato simples e muito amado, frequentemente preparado como oferenda em cerimônias religiosas ou como sobremesa em festas familiares. A textura é cremosa, com o sabor rico do ghee e a doçura equilibrada.
- Halwa: Halwa é um termo genérico usado em toda a Índia para se referir a vários tipos de doces. Existem muitas variações de Halwa, feitas com diferentes ingredientes como farinha de trigo, semolina, cenoura (Gajar Halwa), grão-de-bico (Besan Halwa) e até frutas e vegetais. Cada Halwa tem sua própria textura, sabor e modo de preparo, mas todos compartilham uma base de ghee, açúcar e geralmente algum tipo de farinha ou legume. O Halwa é um prato versátil, sendo servido em diversas ocasiões, desde festivais até como sobremesa do dia a dia.
Aqui estão as receitas de cada um desses pratos tradicionais indianos: Trigo Laapsi, Lapsi, Shira e Halwa. Vou te mostrar como preparar cada um deles, começando pelos ingredientes e, em seguida, o modo de preparo.
1. Trigo Laapsi (ou Lapsi)
Como surgiu:
A Laapsi tem raízes profundas na culinária das regiões de Gujarat e Rajasthan, na Índia. Este prato doce é tradicionalmente preparado durante festivais como Diwali, Navratri e outras celebrações religiosas. O uso de trigo quebrado reflete a abundância de trigo nessas regiões e a valorização dos grãos integrais na dieta diária. A simplicidade dos ingredientes — trigo, ghee e açúcar ou jaggery — destaca a ligação entre a culinária e a vida rural nessas áreas.
Informações Nutricionais:
- Tipo: Doce
- Tempo de Preparo: 10 minutos
- Tempo de Cozimento: 30 minutos
- Tempo Total: 40 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: A receita de Trigo Laapsi tem aproximadamente 250 calorias por 100 gramas.
Ingredientes:
- 1 xícara de trigo quebrado (dalia)
- 3/4 xícara de açúcar ou jaggery (a gosto)
- 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
- 4 xícaras de água
- 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
- Nozes picadas (castanhas, amêndoas, passas) para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
- Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de ghee.
- Adicione o trigo quebrado e torre em fogo baixo até que fique dourado e exale um aroma agradável.
- Acrescente a água e cozinhe em fogo médio até que o trigo esteja macio e tenha absorvido a água. Isso pode levar cerca de 15 a 20 minutos.
- Adicione o açúcar ou jaggery, mexendo bem para que se dissolva completamente.
- Acrescente o restante do ghee e o cardamomo em pó, mexendo bem.
- Cozinhe por mais alguns minutos até que a mistura se solte das laterais da panela.
- Decore com nozes picadas, se desejar, e sirva quente.
2. Lapsi (variação de Fada Lapsi)
Lapsi (Fada Lapsi)
Como surgiu:
A Lapsi, em suas várias formas, é um prato antigo que também tem origem na Índia Ocidental. É uma receita que simboliza prosperidade e é muitas vezes feita como uma oferenda religiosa, especialmente em ocasiões de agradecimento e festividades. A Lapsi é frequentemente preparada em casa para marcar o início de novos empreendimentos ou eventos auspiciosos, com seu sabor doce representando o desejo de uma vida doce e próspera.
Informações Nutricionais:
- Tipo: Doce
- Tempo de Preparo: 10 minutos
- Tempo de Cozimento: 20 minutos
- Tempo Total: 30 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: A receita de Lapsi tem aproximadamente 280 calorias por 100 gramas.
Ingredientes:
- 1 xícara de semolina (rava ou suji)
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de ghee
- 3 xícaras de água
- 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
- Frutas secas e nozes picadas para decorar
Modo de Preparo:
- Aqueça o ghee em uma panela e adicione a semolina.
- Torre a semolina em fogo baixo até que fique dourada e com um aroma agradável.
- Adicione a água e cozinhe até que a semolina esteja macia e tenha absorvido toda a água.
- Acrescente o açúcar e mexa bem para que se dissolva completamente.
- Adicione o cardamomo em pó e misture bem.
- Decore com frutas secas e nozes picadas e sirva quente.
3. Shira (Suji Halwa)
Shira (Suji Halwa)
Como surgiu:
Shira, ou Suji Halwa, é uma das sobremesas mais amadas em toda a Índia, com raízes que se espalham por diversas regiões e culturas. Originalmente, o Shira era preparado para marcar eventos religiosos e festivais, sendo oferecido como “prasad” (oferenda sagrada) em templos. Seu preparo simples, com semolina, ghee e açúcar, reflete a tradição de criar pratos saborosos com ingredientes básicos e acessíveis.
Informações Nutricionais:
- Tipo: Doce
- Tempo de Preparo: 5 minutos
- Tempo de Cozimento: 15 minutos
- Tempo Total: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: A receita de Shira tem aproximadamente 300 calorias por 100 gramas.
Ingredientes:
- 1 xícara de semolina (rava ou suji)
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de ghee
- 2 xícaras de água ou leite
- 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
- Nozes picadas e passas para decorar
Modo de Preparo:
- Em uma panela, aqueça o ghee e adicione a semolina.
- Torre em fogo baixo até que a semolina fique dourada e aromática.
- Acrescente a água ou leite e mexa bem para evitar grumos.
- Cozinhe até que a semolina absorva todo o líquido e fique macia.
- Adicione o açúcar e o cardamomo em pó, misturando bem.
- Cozinhe até que a mistura se solte das laterais da panela.
- Decore com nozes e passas e sirva quente.
4. Halwa de Trigo (Atta Halwa)
Halwa de Trigo (Atta Halwa)
Como surgiu:
O Halwa de Trigo, conhecido como Atta Halwa, é uma preparação muito popular no norte da Índia, especialmente no Punjab. Este prato é tradicionalmente preparado durante festivais religiosos como o Guru Nanak Jayanti, onde é distribuído como prasad. A combinação de farinha de trigo, ghee e açúcar cria um doce rico e denso, com uma textura cremosa que é tanto reconfortante quanto satisfatória.
Informações Nutricionais:
- Tipo: Doce
- Tempo de Preparo: 5 minutos
- Tempo de Cozimento: 20 minutos
- Tempo Total: 25 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: A receita de Halwa de Trigo tem aproximadamente 350 calorias por 100 gramas.
Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de ghee
- 2 xícaras de água
- 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
- Nozes picadas para decorar
Modo de Preparo:
- Em uma panela, derreta o ghee e adicione a farinha de trigo.
- Torre a farinha em fogo baixo, mexendo constantemente, até que fique dourada e comece a exalar um aroma de nozes.
- Adicione a água, mexendo bem para evitar grumos.
- Cozinhe até que a farinha absorva toda a água e a mistura comece a se desprender das laterais da panela.
- Adicione o açúcar e o cardamomo em pó, mexendo bem.
- Cozinhe por mais alguns minutos até que a mistura esteja homogênea e desgrudando das laterais.
- Decore com nozes picadas e sirva quente.
Dicas de Preparo:
- Ghee: Utilize ghee de boa qualidade para realçar o sabor dos pratos.
- Torrar: Não apresse o processo de torrar a semolina ou farinha; isso é essencial para dar o sabor característico.
- Adoçante: Você pode ajustar a quantidade de açúcar ou usar jaggery para uma versão mais autêntica e saudável.
Variedades:
- Halwa de Cenoura (Gajar Halwa): Feito com cenouras raladas, leite e açúcar.
- Besan Halwa: Preparado com farinha de grão-de-bico (besan).
- Moong Dal Halwa: Feito com lentilhas moong, ghee, açúcar e leite.
Como Servir e Armazenar:
- Servir: Esses pratos são melhores quando servidos quentes. Eles podem ser acompanhados por uma xícara de chá ou café.
- Armazenar: Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no micro-ondas ou em fogo baixo antes de servir.