Carolinas Recheadas são Clássicas e Irresistíveis

As carolinas recheadas, também conhecidas como profiteroles, são doces delicados e clássicos da confeitaria. Feitas com massa choux, elas podem ser recheadas com diversos cremes, como o tradicional creme de confeiteiro, doce de leite ou chantilly, e cobertas com calda de chocolate.

Calorias e Informações Nutricionais

• Calorias: 120 kcal (por unidade)
• Tempo de preparo: 40 minutos
• Tempo de cozimento: 25 minutos
• Tempo total: 1h05 minutos
• Rendimento: Aproximadamente 20 carolinas

Ingredientes

Para a massa (massa choux):

• 1 xícara de água
• 100g de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de farinha de trigo
• 4 ovos

Para o recheio (creme de confeiteiro):

• 500ml de leite
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 4 gemas
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Para a cobertura (opcional):

• 150g de chocolate meio amargo
• 100g de creme de leite

Modo de Preparo

1. Preparar a massa choux:

1. Em uma panela, coloque a água, a manteiga e o sal e leve ao fogo médio até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver.
2. Adicione a farinha de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola.
3. Desligue o fogo e deixe a massa esfriar por alguns minutos.
4. Adicione os ovos um a um, mexendo bem a cada adição. A massa deve ficar lisa e brilhante, com uma textura grudenta, mas firme o suficiente para manter o formato.
5. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso.
6. Em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, faça pequenas porções de massa (cerca de 3 a 4 cm de diâmetro), deixando espaço entre elas.
7. Preaqueça o forno a 200°C e asse as carolinas por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que fiquem douradas e crescidas. Não abra o forno durante o cozimento.
8. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Preparar o recheio de creme de confeiteiro:

1. Em uma panela, aqueça o leite com a baunilha até quase ferver.
2. Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho até formar um creme homogêneo.
3. Despeje o leite quente sobre essa mistura, aos poucos, mexendo sempre.
4. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar.
5. Retire do fogo e cubra com plástico filme (diretamente sobre o creme) para evitar a formação de película. Deixe esfriar completamente antes de usar.

3. Rechear as carolinas:

1. Corte as carolinas ao meio com uma faca ou faça um pequeno furo na parte inferior.
2. Recheie com o creme de confeiteiro usando um saco de confeitar.

4. Preparar a cobertura de chocolate (opcional):

1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
2. Misture o creme de leite até formar uma ganache lisa e brilhante.
3. Mergulhe o topo das carolinas na ganache ou cubra-as com uma colher.

5. Gelar e servir:

1. Leve as carolinas recheadas à geladeira por cerca de 30 minutos antes de servir.

Dicas de Preparo

• Varie o recheio: Substitua o creme de confeiteiro por doce de leite, chantilly ou brigadeiro para variar o sabor.
• Carolinas mais leves: Para uma versão mais leve, use chantilly como recheio e decore com frutas frescas.
• Cobertura crocante: Se preferir, use açúcar de confeiteiro polvilhado sobre as carolinas em vez de chocolate.

Como Servir e Armazenar

• Servir: Sirva as carolinas como sobremesa ou em festas, acompanhadas de um café ou chá.
• Armazenar: Guarde as carolinas recheadas na geladeira por até 3 dias. A massa pode ser preparada com antecedência e armazenada em um recipiente fechado.

As carolinas recheadas são uma sobremesa clássica, delicada e deliciosa, perfeita para ocasiões especiais ou para adoçar o dia a dia. Se você gostou dessa receita, confira também nossa receita de petitfours para mais opções de doces clássicos!