Como Fazer Coalhada Caseira Perfeita: Receita Simples e Saudável

In Short: Coalhada Caseira

1. Aqueça o leite até quase ferver (85°C).
2. Deixe esfriar até 45°C.
3. Misture iogurte natural ou coalho no leite morno.
4. Tampe e mantenha em local quente por 6-12 horas.
5. Refrigere antes de consumir.

A coalhada caseira é uma forma prática de obter uma versão fresca e saudável de um laticínio cheio de probióticos. Além de ser deliciosa, é uma alternativa mais natural em comparação aos iogurtes industrializados. Ótima para o café da manhã, acompanhando frutas ou mel, a coalhada também é uma base para receitas libanesas tradicionais, como o famoso labneh.

Esta receita é simples e permite personalizações – você pode controlar a textura e o sabor para agradar ao seu paladar!

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Como surgiu a Coalhada?

A coalhada é uma das receitas mais antigas da humanidade, com registros que remontam a civilizações da Mesopotâmia e do Oriente Médio. Devido à facilidade de preparo e à conservação do leite, tornou-se parte importante da dieta em diversas culturas. Em muitos países árabes, a coalhada é usada para fazer queijos ou iogurtes firmes e acompanha pratos salgados e doces.

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Calorias por porção

A coalhada caseira possui 61 calorias a cada 100 gramas, dependendo do teor de gordura do leite usado.

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Informações Nutricionais

• Tipo de receita: Laticínio fermentado
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de fermentação: 6 a 12 horas
• Tempo total: 12 horas e 15 minutos
• Rendimento: 6 porções
• Calorias por porção: 90 calorias (por 150 g)

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Ingredientes

• 1 litro de leite integral ou desnatado
• 2 colheres de sopa de iogurte natural sem açúcar (ou fermento lácteo/coalho)

Modo de Preparo: Como Fazer Coalhada Caseira

1. Aquecendo o Leite:
   Coloque o leite em uma panela e aqueça até que comece a formar pequenas bolhas nas bordas (aproximadamente 85°C). Isso elimina possíveis bactérias indesejadas.
2. Esfriando o Leite:
   Retire o leite do fogo e deixe esfriar até atingir cerca de 45°C – o ponto ideal é quando você consegue colocar o dedo no leite por 10 segundos sem se queimar.
3. Misturando o Iogurte:
   Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de iogurte natural no leite morno. Se preferir, use fermento lácteo comprado em lojas especializadas.
4. Fermentação:
   Transfira a mistura para uma tigela ou pote, cubra com um pano ou tampa, e mantenha em um local quente e escuro (como um forno desligado). Deixe descansar por 6 a 12 horas.
5. Resfriando:
   Depois que a coalhada firmar, leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de consumir. Isso melhora a textura e o sabor.

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Dicas para Melhorar sua Coalhada

• Quer uma coalhada mais cremosa? Use leite integral.
• Gosta de coalhada mais firme? Deixe fermentar por mais tempo ou escorra o soro com um pano de algodão.
• Prefere uma versão vegana? Substitua o leite animal por leite de soja e adicione probióticos específicos para essa base.

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Variações da Receita

• Coalhada Seca (Labneh): Escorra a coalhada em um pano por algumas horas até obter uma textura de queijo cremoso.
• Coalhada Salgada: Adicione uma pitada de sal e ervas (como hortelã ou zaatar) para acompanhar pães e torradas.
• Coalhada Adoçada: Misture mel, frutas ou granola para um café da manhã nutritivo.

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Como Servir e Armazenar

• Servir: A coalhada caseira pode ser consumida pura, com frutas ou como molho para saladas.
• Armazenar: Mantenha a coalhada na geladeira por até 7 dias. Para preservar a qualidade, evite deixar o pote fora da geladeira por longos períodos.

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Perguntas Frequentes

1. Posso fazer coalhada com leite desnatado?

Sim! O leite desnatado produz uma coalhada mais leve, mas menos cremosa do que a feita com leite integral.

2. Por que minha coalhada não firmou?

Isso pode acontecer se a temperatura do leite estiver muito alta ou muito baixa ao misturar o iogurte. Também é importante usar iogurte fresco e sem açúcar para obter bons resultados.

3. Posso usar leite vegetal?

Sim, é possível, mas você precisará de probióticos específicos para fermentação de leites vegetais, como o de soja ou coco.

4. Como deixar a coalhada mais espessa?

Escorra o excesso de soro utilizando um pano limpo ou filtro de café para obter uma textura mais densa, ideal para fazer labneh.