Como Fazer em Casa Perfeito e Crocante

In Short: Torresmo à Pururuca

1. Corte a barriga de porco em cubos.
2. Tempere com sal e espere marinar por pelo menos 1 hora.
3. Frite os pedaços de barriga em óleo morno até começarem a dourar.
4. Aqueça o óleo novamente, desta vez em temperatura alta, e refrite para pururucar.
5. Escorra o excesso de óleo e sirva o torresmo à pururuca bem crocante!

O torresmo à pururuca é uma verdadeira paixão nacional, presença garantida em churrascos e botequins de todo o Brasil. Com uma crocância irresistível e aquele sabor marcante, ele é um petisco que ninguém resiste. Seja como acompanhamento do feijão tropeiro ou simplesmente com uma cervejinha gelada, o torresmo faz sucesso por onde passa. No entanto, para conseguir o ponto certo – com a pele bem pururucada e a carne suculenta –, é preciso seguir algumas técnicas. Neste post, vou ensinar o passo a passo para preparar o torresmo perfeito em casa, com dicas valiosas e truques para evitar que ele exploda durante a fritura.

---

Como surgiu o Torresmo à Pururuca?

O torresmo é uma iguaria de origem antiga, surgida como forma de aproveitar todas as partes do porco durante o abate. Ele tem raízes na culinária portuguesa e foi trazido ao Brasil durante o período colonial. Tradicionalmente, os pedaços de carne e pele de porco eram fritos para conservar a gordura por mais tempo. Ao longo dos anos, essa técnica evoluiu e deu origem ao famoso torresmo à pururuca, em que a pele fica estufada e crocante após a fritura dupla. Hoje, ele é símbolo da gastronomia mineira e um dos petiscos mais queridos em diversas regiões do país.

---

Informações Nutricionais

• Tipo de receita: Petisco / Acompanhamento
• Tempo de preparo: 10 minutos
• Tempo de fogo: 1 hora
• Tempo total: 1 hora e 10 minutos
• Rendimento: 6 porções
• Calorias: 600 kcal por 100 gramas

---

Ingredientes

• 1 kg de barriga de porco com pele
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 2 dentes de alho amassados (opcional)
• Suco de 1 limão (opcional)
• Óleo vegetal para fritura (o suficiente para imergir)

Modo de Preparo

Corte a Barriga de Porco

• Corte a barriga de porco em cubos pequenos ou tiras largas, dependendo da sua preferência. Certifique-se de manter a pele intacta, pois é ela que vai pururucar.

Tempere a Carne

• Em uma tigela, misture o sal grosso com os pedaços de barriga. Se quiser um sabor mais intenso, adicione alho amassado e suco de limão.
• Deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora para que os temperos penetrem bem.

Primeira Fritura (Óleo Morno)

• Aqueça o óleo em uma panela funda a temperatura média-baixa (cerca de 150ºC).
• Frite os pedaços de barriga lentamente por 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando. O objetivo é cozinhar a carne por dentro sem dourar demais por fora.
• Retire os pedaços com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha.

Segunda Fritura (Para Pururucar)

• Aumente a temperatura do óleo para alta (cerca de 200ºC).
• Coloque os pedaços novamente no óleo quente e frite por mais 5 a 7 minutos, até a pele estufar e ficar crocante.
• Tome cuidado ao fritar, pois pode espirrar óleo.

Escorra e Sirva

• Retire os pedaços e escorra o excesso de óleo em papel toalha.
• Sirva quente e aproveite seu torresmo à pururuca crocante!

---

Dicas para Fazer o Torresmo Perfeito

• Óleo em duas temperaturas: Essa técnica é essencial para garantir a pururuca. Na primeira fritura, a carne cozinha lentamente; na segunda, o choque térmico faz a pele estufar.
• Cuidado com o sal: Como o torresmo é frito em óleo, evite exagerar no sal para não ficar muito salgado.
• Evite respingos: Use uma panela funda e prefira fritar pequenas porções de cada vez.
• Secagem completa: Antes de fritar pela segunda vez, certifique-se de que os pedaços estão bem secos para evitar que o óleo espirre.

---

Variações da Receita

• Torresmo no forno: Para uma versão mais leve, você pode assar os pedaços de barriga de porco em forno alto até que a pele fique crocante.
• Torresmo na airfryer: Se preferir, utilize a airfryer para pururucar a carne. Ajuste para 200ºC e asse por cerca de 25 a 30 minutos.
• Torresmo temperado: Além do sal e alho, experimente adicionar pimenta-do-reino ou páprica para dar um toque especial.

---

Perguntas Frequentes

Posso fazer torresmo sem fritura?

Sim! O torresmo pode ser preparado no forno ou na airfryer. Embora ele não fique tão crocante quanto na fritura tradicional, essas opções são mais saudáveis e produzem bons resultados.

Como evitar que o torresmo espirre óleo?

Certifique-se de que a carne esteja bem seca antes de colocá-la no óleo quente. Além disso, use uma panela funda e prefira fritar pequenas porções de cada vez.

Por que meu torresmo não pururucou?

Isso pode acontecer se o óleo não estiver quente o suficiente durante a segunda fritura. A alta temperatura é essencial para estufar a pele e garantir a crocância.

---

Como Servir e Armazenar

• Servir: O torresmo deve ser servido fresco e quente, para que a pele mantenha sua crocância. Ele é perfeito como acompanhamento para feijão tropeiro, farofa, ou como petisco com uma cerveja gelada.
• Armazenamento: Se sobrar, guarde os pedaços em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para recuperar a crocância, aqueça na airfryer ou forno antes de servir.

---

Conclusão

Fazer torresmo à pururuca em casa pode parecer um desafio, mas seguindo essas dicas e técnicas, você terá um resultado digno dos melhores botecos. A combinação de uma carne suculenta e pele pururucada é simplesmente irresistível! Experimente a receita, teste as variações, e aproveite um dos petiscos mais icônicos da culinária brasileira.