Como Fazer Massa de Empada que Derrete na Boca

A massa de empada é uma receita clássica na culinária brasileira, conhecida por sua textura amanteigada e que desmancha na boca. Essa base versátil é ideal para empadinhas, empadões e até tortas salgadas, com recheios variados como frango, palmito, camarão e legumes. Neste artigo, você vai aprender a preparar uma massa de empada perfeita, com dicas para acertar o ponto e sugestões de armazenamento.

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Como surgiu a massa de empada?

A empada tem raízes na gastronomia portuguesa, trazida ao Brasil durante o período colonial. A receita original foi adaptada ao longo dos anos, ganhando versões recheadas com ingredientes locais. A massa manteve seu principal diferencial: a textura quebradiça e sabor suave, obtida pelo uso generoso de gordura, como manteiga ou banha.

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Informações Nutricionais da Receita e Rendimento

• Tipo de receita: Massa para empadas e empadões
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de descanso: 30 minutos (opcional)
• Tempo total: 50 minutos
• Rendimento: Massa para 12 empadinhas ou 1 empadão médio
• Calorias por porção: 150 kcal por empadinha média

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Ingredientes para Massa de Empada

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo – Dá estrutura à massa.
• 150 g de manteiga gelada – Garante a textura amanteigada e quebradiça.
• 1 ovo inteiro – Ajuda a dar liga à massa.
• 1/2 colher (chá) de sal – Realça o sabor.
• 2 colheres (sopa) de água gelada (se necessário) – Facilita o ponto da massa.

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Equipamentos Necessários

• Tigela grande para misturar os ingredientes
• Rolo de massa (opcional)
• Forma para empadas ou empadão
• Filme plástico para descansar a massa

Como Fazer Massa de Empada Perfeita

Misturando os Ingredientes

• Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o sal.
• Adicione a manteiga gelada em pedaços e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa úmida.
• Acrescente o ovo e misture até a massa começar a dar liga. Se necessário, adicione água gelada aos poucos.

Descansando a Massa

• Forme uma bola com a massa, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Esse passo é opcional, mas ajuda a deixar a massa mais fácil de abrir e manusear.

Modelando a Massa

• Divida a massa entre as formas de empada ou estique-a com o rolo para cobrir uma forma de empadão.
• Forre a forma com a massa e reserve uma parte para a tampa, caso esteja preparando um empadão.

Assando a Massa

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Recheie a massa com o ingrediente de sua preferência e leve para assar por 25 a 30 minutos, ou até dourar levemente.

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• Use manteiga bem gelada para garantir a textura ideal.
• Evite manusear demais a massa para não desenvolver o glúten e deixá-la dura.
• Se preferir, substitua parte da manteiga por banha para uma textura ainda mais quebradiça.

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Sugestões de Acompanhamento

• Salada verde com molho cítrico para uma refeição leve e completa.
• Molho de pimenta caseiro para quem gosta de um toque picante.
• Vinho branco seco combina bem com empadões de frutos do mar.

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Como Armazenar a Massa de Empada

• Na geladeira: Envolva a massa em filme plástico e armazene por até 3 dias.
• No freezer: Congele a massa crua por até 3 meses. Quando for utilizar, descongele na geladeira.
• Reaquecimento: As empadas prontas podem ser aquecidas em forno a 180°C por 10 minutos.

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Considerações Finais

A massa de empada é uma opção curinga para diversos pratos salgados e pode ser adaptada com recheios variados. Com a técnica certa e ingredientes frescos, você terá uma massa perfeita, que desmancha na boca e faz sucesso em qualquer ocasião. Experimente preparar empadinhas ou empadões e descubra como essa receita pode ser prática e deliciosa!

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FAQs

1. Posso substituir a manteiga por margarina?

Sim, mas a textura final pode ficar menos quebradiça e o sabor menos intenso.

2. Preciso usar fermento na massa?

Não, essa massa não leva fermento, pois deve ser firme e quebradiça.

3. Como evitar que a massa fique seca?

Evite adicionar farinha em excesso e use manteiga gelada. Se necessário, adicione um pouco de água gelada.

4. Posso fazer a massa no processador?

Sim, basta processar os ingredientes rapidamente para evitar que a manteiga aqueça.

5. Qual o melhor tipo de farinha para essa receita?

Farinha de trigo comum é ideal, mas se preferir uma massa mais leve, use farinha tipo 00.