Cupim Assado com Crosta Dourada no Forno – Confira a Receita

O cupim assado no forno é uma receita tradicionalmente brasileira que conquista pelo sabor intenso e textura macia. Esse corte bovino, presente na parte dianteira do boi, exige um preparo cuidadoso para que sua gordura e fibras colágenas se desfaçam, resultando em um prato suculento e irresistível. Ideal para ocasiões especiais ou para aquele almoço de domingo, o cupim no forno é uma escolha certeira para quem aprecia carnes bem temperadas e saborosas. Vamos aprender tudo sobre essa delícia?

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Como surgiu o cupim assado no forno?

O cupim é um corte típico do gado zebu, originário da Ásia e difundido amplamente no Brasil, principalmente em regiões como Minas Gerais, Goiás e Mato Grosso. Tradicionalmente, o cupim era assado em fogo de chão ou em churrasqueiras para longas confraternizações. Com o tempo, sua preparação no forno se popularizou por ser mais prática e acessível para todos. O segredo está no cozimento lento, que garante maciez e realça o sabor característico da carne.

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Informações nutricionais da receita e rendimento

• Tipo de receita: Assado
• Tempo de preparo: 15 minutos (marinada)
• Tempo de fogo: 4 a 5 horas
• Tempo total: 5 horas e 15 minutos
• Rendimento: 6 porções
• Calorias por porção: 350 kcal

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Ingredientes para Cupim Assado no Forno

• 2 kg de cupim bovino – Corte principal que será assado lentamente.
• 4 dentes de alho amassados – Realça o sabor e aromatiza a carne.
• 1 colher de sopa de sal grosso – Ajuda a temperar de maneira uniforme.
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino – Acrescenta um leve toque picante.
• 1 xícara de vinho tinto seco – Amacia a carne e acrescenta complexidade ao sabor.
• 2 folhas de louro – Perfuma o assado e agrega um toque aromático.
• 1 ramo de alecrim fresco – Intensifica o aroma e sabor.
• ½ xícara de azeite de oliva – Garante a umidade e ajuda na crosta da carne.
• 1 cebola grande cortada em rodelas – Para forrar a assadeira e evitar que a carne queime.
• 1 xícara de água ou caldo de carne – Mantém a umidade durante o cozimento.

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Equipamentos Necessários

• Forno
• Assadeira funda
• Papel-alumínio
• Faca afiada
• Pincel para espalhar o azeite
• Tábua de corte

Modo de Preparo: Como Fazer Cupim Assado no Forno

Preparando a Carne

• Limpe o cupim retirando eventuais resíduos, mas mantenha a capa de gordura para garantir a suculência.
• Em um recipiente, misture o alho, sal, pimenta, vinho, azeite, alecrim e folhas de louro.
• Espalhe essa marinada por toda a carne e deixe-a descansar por no mínimo 12 horas na geladeira, para que os temperos penetrem bem.

Montando a Assadeira

• Forre o fundo da assadeira com as rodelas de cebola para evitar que a carne entre em contato direto com o fundo e resseque.
• Coloque o cupim sobre as cebolas e despeje o restante da marinada na assadeira. Adicione a xícara de água ou caldo de carne.

Assando a Carne

• Cubra a assadeira com papel-alumínio, selando bem as bordas para evitar a perda de umidade.
• Preaqueça o forno a 160°C e asse por 4 horas.
• Após esse tempo, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 200°C. Deixe assar por mais 40 minutos, para que a carne fique dourada e com uma crosta crocante.

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• Marinada longa: Quanto mais tempo a carne descansar no tempero, mais saborosa ficará.
• Temperatura baixa e constante: Cozinhar lentamente é essencial para amolecer as fibras do cupim.
• Virar a carne: Se quiser que a crosta fique uniforme, vire a peça nos últimos 20 minutos de forno.
• Não fatie imediatamente: Deixe o cupim descansar por 10 minutos antes de cortar, para os sucos se redistribuírem na carne.

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Sugestões de Acompanhamento

• Arroz carreteiro – Combina perfeitamente com o sabor intenso da carne.
• Salada verde com vinagrete – Para trazer frescor à refeição.
• Farofa de alho ou mandioca – Complementa a textura macia do cupim.
• Batatas rústicas assadas – Crocantes por fora e macias por dentro.

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Como Armazenar

• Na geladeira: Armazene o cupim em um recipiente fechado por até 3 dias.
• No freezer: Pode ser congelado por até 3 meses.
• Para reaquecer: Coloque em uma assadeira com um pouco de caldo ou água, cubra com papel-alumínio e aqueça em forno baixo por 20 minutos.

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Considerações Finais

O cupim assado no forno é uma receita que requer paciência, mas que entrega uma recompensa incrível em cada garfada. Seja para um almoço de domingo em família ou um jantar especial, essa carne macia e suculenta vai agradar todos os paladares. Agora que você conhece o passo a passo, que tal experimentar essa delícia na sua próxima refeição?

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FAQs

1. Posso fazer o cupim em menos tempo?

Não é recomendado, pois o segredo da maciez está no cozimento lento.

2. Qual vinho é ideal para a marinada?

O vinho tinto seco é o mais indicado, pois equilibra os sabores da carne.

3. Dá para fazer o cupim na churrasqueira?

Sim, mas é necessário cozimento indireto e tempo semelhante ao do forno.

4. Preciso virar o cupim durante o assado?

Não é obrigatório, mas virar a carne nos últimos minutos ajuda a formar uma crosta uniforme.

5. Como evitar que o cupim fique seco?

Use papel-alumínio durante a maior parte do tempo e mantenha líquido na assadeira.