Feijoada Tradicional para 20 Pessoas: Passo a Passo Simples

A feijoada é um dos pratos mais icônicos da culinária brasileira, conhecida por reunir diferentes cortes de carne e o sabor marcante do feijão preto. Tradicionalmente servida em eventos sociais, almoços de domingo e comemorações, a feijoada é sinônimo de união e fartura, tornando-se perfeita para grupos grandes.

Se você está planejando uma reunião com amigos ou família e quer garantir uma refeição robusta e saborosa, esta receita de feijoada para 20 pessoas é a escolha ideal. Embora tenha um preparo detalhado, com tempo para dessalgar e cozinhar carnes, o resultado é compensador: uma refeição rica, equilibrada e cheia de tradição.

Prepare-se para seguir este passo a passo, impressionar seus convidados e oferecer uma experiência gastronômica inesquecível!

Como surgiu a feijoada?

A feijoada é um dos pratos mais tradicionais do Brasil, conhecido por sua combinação rica de feijão preto com carne de porco. Acredita-se que o prato tenha origem na adaptação de receitas europeias, como o “cassoulet” francês, mas ganhou identidade própria no Brasil ao incorporar ingredientes locais. A feijoada se popularizou por ser uma refeição completa e ideal para reunir pessoas em almoços ou eventos, especialmente nos finais de semana.

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Informações Nutricionais e Rendimento

• Tipo de receita: Prato principal
• Tempo de preparo: 1 hora
• Tempo de cozimento: 3 a 4 horas
• Tempo total: 4 a 5 horas
• Rendimento: Serve 20 pessoas
• Calorias por porção: Cerca de 600 a 700 calorias

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Ingredientes para Feijoada (Serve 20 Pessoas)

• 2 kg de feijão preto – Base principal da receita e fonte de fibras
• 1 kg de carne-seca – Dá sabor e textura tradicional
• 1,5 kg de costelinha de porco – Adiciona sabor defumado
• 1 kg de linguiça calabresa – Proporciona um sabor marcante
• 500 g de paio – Essencial para dar mais aroma
• 500 g de lombo de porco – Complementa a carne com uma textura mais magra
• 500 g de bacon – Garante sabor e suculência
• 5 folhas de louro – Aromatiza o cozimento
• 5 dentes de alho picados – Essencial para temperar
• 2 cebolas grandes picadas – Dá base ao refogado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo ou azeite para refogar
• Água suficiente para cozinhar o feijão e as carnes

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Equipamentos Necessários

• Panelas grandes (de preferência de ferro ou fundo grosso)
• Colheres de pau ou silicone para mexer
• Escumadeira para retirar a espuma das carnes
• Tigelas para dessalgar e separar os ingredientes
• Fogão

Modo de Preparo Passo a Passo

Dessalgar e Preparar as Carnes

1. Corte a carne-seca e o lombo de porco em pedaços.
2. Deixe de molho na água por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas para retirar o excesso de sal.
3. Cozinhe separadamente a carne-seca por cerca de 40 minutos na pressão e reserve.

Cozinhando o Feijão

1. Coloque o feijão preto de molho em água por 8 horas.
2. Escorra e leve o feijão para cozinhar com 3 folhas de louro por 1 hora ou até ficar macio.

Preparando o Refogado de Carnes

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o bacon.
2. Adicione o alho e a cebola e refogue até dourar.
3. Junte as linguiças (paio e calabresa) e a costelinha, mexendo bem.
4. Acrescente o lombo e a carne-seca cozida.

Montando a Feijoada

1. Adicione o feijão cozido com o caldo na panela das carnes.
2. Mexa bem e acrescente mais água se necessário.
3. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
4. Deixe cozinhar por mais 1 hora em fogo baixo para os sabores se incorporarem.

Finalizando

1. Adicione mais 2 folhas de louro nos últimos 15 minutos.
2. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

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• Grelhe as linguiças antes de adicionar na panela para realçar o sabor.
• Adicione laranjas cortadas durante o cozimento para ajudar na digestão.
• Sirva a feijoada com farofa e couve refogada para uma refeição completa.

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Sugestões de Acompanhamento

• Arroz branco
• Farofa crocante
• Couve refogada com alho
• Vinagrete fresco
• Laranja em fatias
• Torresmo crocante

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Como Armazenar

• Geladeira: A feijoada pode ser armazenada em um recipiente fechado por até 5 dias.
• Freezer: Congele por até 3 meses.
• Reaquecimento: Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água para restaurar a textura e o sabor.

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Considerações Finais

Preparar feijoada para 20 pessoas pode ser uma ótima forma de reunir amigos e família. Embora exija um certo tempo de preparo, o resultado é uma refeição deliciosa e completa. Seguindo o passo a passo, você terá uma feijoada perfeita para impressionar seus convidados! Experimente e aproveite essa experiência gastronômica tão brasileira.

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FAQs

1. Posso fazer a feijoada apenas com carne de porco?

Sim, você pode ajustar as carnes de acordo com sua preferência. Apenas certifique-se de manter a variedade para um sabor mais complexo.

2. Preciso cozinhar as carnes separadamente?

Recomenda-se cozinhar as carnes-secas separadamente para remover o excesso de sal e garantir que cada carne tenha o ponto certo.

3. É possível substituir o feijão preto por outro tipo?

O feijão preto é o mais tradicional na feijoada, mas você pode usar feijão carioca ou vermelho para variações da receita.

4. Como evitar que a feijoada fique muito gordurosa?

Remova o excesso de gordura das carnes e cozinhe em fogo baixo para evitar a formação de gordura excessiva.

5. Qual a quantidade ideal de feijão por pessoa?

Para uma porção generosa, calcule cerca de 100 g de feijão cru por pessoa. Para 20 pessoas, 2 kg é suficiente.