Filé de Frango ao Molho Madeira com Purê: Receita Completa e Deliciosa

1. Tempere o frango e grelhe até dourar.
2. Prepare o molho madeira com vinho e cogumelos.
3. Cozinhe as batatas e amasse para fazer o purê.
4. Monte o prato com o frango regado ao molho e sirva com purê ao lado.

Se você está em busca de uma refeição sofisticada, porém simples de preparar, o filé de frango ao molho madeira com purê é a escolha ideal. Essa combinação de carne suculenta, molho encorpado e purê cremoso traz um toque de restaurante para a sua casa. Perfeita para um almoço em família ou um jantar especial.

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Como surgiu o Molho Madeira?

O molho madeira é originário da Ilha da Madeira, em Portugal, e leva vinho da mesma região como ingrediente principal. Popularizado em restaurantes da alta gastronomia, ele é tradicionalmente usado em carnes vermelhas. Nesta receita, fazemos uma adaptação deliciosa para o filé de frango.

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Informações Nutricionais

• Tipo de receita: Prato principal
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 35 minutos
• Tempo total: 50 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Calorias por porção: 320 kcal

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Ingredientes

Para o filé de frango:

• 4 filés de peito de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite

Para o molho madeira:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 100 g de cogumelos (champignon ou shiitake)
• 1 xícara (chá) de vinho madeira ou vinho tinto seco
• 1 xícara (chá) de caldo de carne
• 1 colher (chá) de amido de milho (opcional, para engrossar)

Para o purê:

• 3 batatas grandes
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e noz-moscada a gosto

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Modo de Preparo

Passo 1: Preparando o filé de frango

Tempere os filés de frango com sal, pimenta e alho.

Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe os filés por 3-4 minutos de cada lado, até dourarem. Reserve.

Passo 2: Fazendo o molho madeira

Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até murchar.

Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 3 minutos.

Despeje o vinho e deixe ferver por 5 minutos para evaporar o álcool.

Acrescente o caldo de carne e cozinhe até o molho reduzir um pouco.

Se quiser o molho mais espesso, dissolva o amido de milho em um pouco de água e adicione ao molho. Misture até engrossar.

Passo 3: Preparando o purê

Descasque e cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias.

Amasse as batatas com um garfo ou espremedor.

Adicione a manteiga, o leite, o sal e uma pitada de noz-moscada. Mexa bem até ficar cremoso.

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Dicas para um preparo perfeito

• Use filés de frango mais finos para garantir um cozimento uniforme.
• O vinho tinto seco pode substituir o vinho madeira, mas ele deixará o molho com um sabor mais marcante.
• Para um purê ainda mais cremoso, adicione um pouco de creme de leite na mistura.

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Variedades da Receita

• Molho branco: Substitua o molho madeira por um molho à base de creme de leite com queijo parmesão.
• Purê de mandioquinha: Em vez de batatas, use mandioquinha para um sabor diferente e mais adocicado.
• Opção vegetariana: Troque o frango por tofu grelhado ou legumes assados e mantenha o molho e o purê.

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Perguntas Frequentes

Posso substituir o vinho madeira por outro ingrediente?

Sim! O vinho tinto seco é uma ótima alternativa. Se preferir uma versão sem álcool, use caldo de carne ou suco de uva.

Como armazenar sobras do prato?

Guarde o frango e o purê em recipientes separados na geladeira por até 3 dias. O molho pode ser aquecido em fogo baixo para não perder a textura.

O molho madeira é adequado para outras carnes?

Sim! Esse molho é tradicionalmente servido com carne bovina, mas também combina muito bem com carne suína e até com cogumelos para uma versão vegetariana.

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Como servir e armazenar

Sirva o filé de frango regado com o molho madeira, acompanhado por uma generosa porção de purê. Uma salada verde ou legumes grelhados complementam muito bem o prato. Para armazenar, mantenha o frango e o purê em potes separados na geladeira e consuma em até três dias. O molho pode ser aquecido em fogo baixo, adicionando um pouco de água, se necessário.