O Melhor Jeito de Fazer Costela Assada: Receita Completa
A costela assada é um clássico nas refeições de churrasco e ocasiões especiais, conhecida por seu sabor marcante e pela carne que se desfaz ao ser cortada. Nesta receita, você aprenderá o passo a passo para preparar uma costela deliciosa, com dicas de tempero e técnicas de cozimento que garantem uma carne suculenta e cheia de sabor.
Como surgiu a costela assada?
A costela de boi, preparada assada, tem origem em tradições culinárias antigas, especialmente valorizadas em culturas que cultivam o churrasco, como a brasileira e a argentina. A costela se popularizou pelo seu custo mais acessível, seu sabor intenso e pela técnica de cozimento lento que faz com que a carne fique macia. É uma das receitas preferidas para churrascos e celebrações ao ar livre, onde a costela é assada no fogo de chão ou na churrasqueira.
Informações Nutricionais e Rendimento
- Tipo de receita: Carne assada
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 3 a 5 horas
- Tempo total: 3h15min a 5h15min
- Rendimento: Serve 6 a 8 pessoas
- Calorias por porção: Aproximadamente 500 kcal
Ingredientes para a Costela Assada
- 1 peça de costela bovina (cerca de 3 kg) – Principal ingrediente, deve ser bem marmorizada para garantir sabor e suculência.
- 3 colheres de sopa de sal grosso – Ajuda a realçar o sabor da carne e é ideal para o tempero.
- 1 colher de sopa de alho em pó – Realça o sabor da carne com um toque aromático.
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino – Para um toque picante e defumado na costela.
- 3 folhas de louro – Para agregar um leve sabor herbal à carne durante o cozimento.
- Ramos de alecrim fresco (opcional) – Para um aroma especial que combina muito bem com carnes assadas.
Equipamentos Necessários
- Churrasqueira ou forno
- Papel alumínio (caso asse no forno)
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Pinça para churrasco
Modo de Preparo
Preparando a Costela
Lave a costela com água corrente e seque com papel toalha.
Em uma tigela, misture o sal grosso, a pimenta-do-reino e o alho em pó.
Esfregue essa mistura em toda a peça de costela, temperando ambos os lados.
Coloque as folhas de louro e os ramos de alecrim sobre a carne para aromatizar.
Assando a Costela na Churrasqueira
Prepare a churrasqueira com carvão e aguarde até que as brasas estejam quentes.
Coloque a costela na grelha com o osso voltado para baixo e asse em fogo baixo.
Deixe a carne assar por cerca de 4 a 5 horas, virando ocasionalmente para garantir que asse por igual.
Quando a costela estiver com uma crosta dourada e a carne macia, retire-a da churrasqueira e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Assando a Costela no Forno
Preaqueça o forno a 160°C.
Envolva a costela em papel alumínio, formando um pacote fechado para reter os sucos durante o cozimento.
Coloque a costela em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 3 horas.
Após esse tempo, aumente a temperatura para 200°C, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos, para que a carne fique dourada.
Retire do forno e deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.
- Escolha da carne: Peças com boa quantidade de gordura e osso são ideais para garantir uma costela macia e saborosa.
- Cozimento lento: O segredo de uma costela suculenta está em cozinhar lentamente, permitindo que a gordura derreta e deixe a carne macia.
- Descanso da carne: Após o cozimento, deixe a costela descansar para que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne ainda mais suculenta.
Sugestões de Acompanhamento
A costela assada combina muito bem com acompanhamentos típicos de churrasco, como:
- Arroz carreteiro
- Farofa de bacon
- Vinagrete
- Pão de alho
- Salada de batata com maionese
Como Armazenar
- Geladeira: Guarde as sobras em um recipiente fechado por até 3 dias.
- Freezer: Caso queira armazenar por mais tempo, embale bem a carne em filme plástico e leve ao freezer por até 3 meses.
- Reaquecimento: Para reaquecer, coloque a carne no forno a 180°C por 10 a 15 minutos ou até que esteja bem aquecida.
Considerações Finais
A costela assada é uma receita que valoriza o sabor e a textura da carne bovina, sendo perfeita para momentos especiais. Com paciência e atenção ao cozimento, você terá um prato irresistível para servir. Experimente essa receita e surpreenda seus convidados com o resultado suculento e delicioso!
Perguntas Frequentes (FAQs)
1. Posso usar outros temperos na costela assada?
Sim! Além dos temperos indicados, você pode experimentar adicionar páprica, cebola em pó ou ervas como tomilho para variar o sabor.
2. Quanto tempo preciso para assar uma costela de porco?
Para a costela de porco, o tempo de cozimento é menor. Em média, 2 horas no forno a 180°C são suficientes.
3. Posso assar a costela sem papel alumínio?
Sim, mas ela pode ressecar no forno. Se optar por não usar papel alumínio, asse em temperatura baixa e vire ocasionalmente.
4. Qual a melhor bebida para acompanhar a costela assada?
Vinhos tintos encorpados ou uma cerveja artesanal combinam muito bem com a costela assada.
5. Como sei que a costela está no ponto certo?
A carne estará macia e soltando do osso com facilidade quando estiver no ponto ideal.