Massa Amanteigada Crocante: Receita Completa

A massa amanteigada é uma base clássica na confeitaria, usada em diversas preparações como tortas, biscoitos e empadas. Com sua textura suave e sabor amanteigado, ela agrega sabor e sofisticação a doces e salgados. Aprenda agora o passo a passo dessa massa incrível!

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Como surgiu a Massa Amanteigada?

A massa amanteigada tem suas origens na França, onde é conhecida como “pâte brisée” ou “pâte sablée,” dependendo da textura desejada. Usada tradicionalmente em tortas e sobremesas finas, a massa foi criada para proporcionar um sabor delicado e uma textura quebradiça, ideal para recheios cremosos e consistentes. A técnica de incorporar manteiga à farinha remonta há séculos, sendo adaptada para diferentes culturas ao redor do mundo.

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Informações Nutricionais da Massa Amanteigada

• Tipo de receita: Massa para tortas e biscoitos
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de descanso: 30 minutos
• Tempo total: 45 minutos
• Rendimento: 1 massa (para uma torta grande ou 20 biscoitos pequenos)
• Calorias por porção: aproximadamente 180 kcal (por porção de 50g)

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Ingredientes para a Massa Amanteigada

1. 200g de farinha de trigo – dá estrutura à massa e forma a base da receita.
2. 100g de manteiga gelada – responsável pela textura amanteigada e pelo sabor suave; é essencial que esteja fria para criar a textura quebradiça.
3. 50g de açúcar (opcional, para receitas doces) – adiciona um toque de doçura e contribui para a crocância.
4. 1 pitada de sal – realça o sabor dos ingredientes e equilibra a doçura (mesmo para receitas doces).
5. 1 ovo – ajuda a unir a massa e contribui para a textura.
6. 1 a 2 colheres de sopa de água gelada – ajuda a dar o ponto correto à massa, tornando-a maleável.

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Equipamentos Necessários

• Tigela grande
• Rolo de massa
• Filme plástico
• Assadeira ou forma para torta
• Espátula ou faca

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Modo de Preparo

Passo 1: Preparando a Mistura Base

Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal.

Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. O ideal é que ainda sobrem alguns pedacinhos de manteiga, o que garantirá uma textura crocante.

Passo 2: Incorporando os Ingredientes Úmidos

Adicione o ovo e misture levemente.

Aos poucos, acrescente a água gelada, uma colher por vez, apenas até que a massa comece a se unir. Evite misturar demais para não desenvolver o glúten da farinha, o que pode tornar a massa dura.

Passo 3: Descanso da Massa

Forme uma bola com a massa, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Esse descanso permite que a manteiga firme, dando uma textura ideal para abrir a massa.

Passo 4: Abrindo e Assando a Massa

Após o descanso, abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.

Coloque a massa na forma desejada, ajustando nas bordas.

Para tortas, faça pequenos furos com um garfo no fundo da massa para evitar bolhas.

Asse em forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos, ou até que fique levemente dourada.

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• Para um toque especial, acrescente raspas de limão ou laranja na massa para receitas doces.
• Experimente substituir parte da farinha por amêndoas ou castanhas moídas para uma textura mais rica.
• Evite manipular demais a massa; isso preserva a textura amanteigada e evita que a massa fique pesada.

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Sugestões de Acompanhamento

A massa amanteigada fica deliciosa com recheios doces, como creme de confeiteiro e frutas, ou salgados, como queijo, cogumelos ou espinafre. Experimente servi-la com uma salada fresca ou uma bebida quente para complementar.

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Como Armazenar

• Geladeira: A massa crua pode ser guardada na geladeira, envolta em filme plástico, por até 2 dias.
• Freezer: Congele a massa crua por até 3 meses. Para usar, descongele na geladeira antes de abrir e assar.
• Reaquecimento: Para massas pré-assadas, aqueça no forno a 180°C por cerca de 5 minutos para recobrar a crocância.

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Considerações Finais

A massa amanteigada é uma excelente escolha para quem busca uma base versátil e saborosa, adaptável a diferentes recheios e ocasiões. Com seu sabor delicado e textura crocante, ela é a opção perfeita para transformar qualquer sobremesa ou entrada em um prato inesquecível.

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FAQs

1. Posso fazer a massa sem o ovo?
   • Sim, substitua o ovo por mais água gelada, mas a textura pode ficar ligeiramente diferente.
2. Posso usar margarina no lugar da manteiga?
   • Embora possível, a manteiga é preferível para uma textura mais crocante e sabor mais intenso.
3. Como evitar que a massa encolha ao assar?
   • Deixe a massa descansar na geladeira antes de assar e evite esticá-la demais na forma.
4. A massa precisa ser pré-assada para recheios líquidos?
   • Sim, é recomendável assar levemente antes de adicionar recheios líquidos para evitar que fique encharcada.
5. Posso adicionar açúcar para um toque doce?
   • Sim, 50g de açúcar é suficiente para dar uma leve doçura, ideal para tortas doces.