Molho de Pesto que Aprendi com Minha Nonna: Uma Receita de Família
Se tem uma coisa que me traz boas memórias de infância, é o aroma do molho de pesto fresco que minha nonna (avó em italiano) preparava. Cada vez que ela fazia essa delícia, a casa se enchia de um perfume inconfundível de manjericão, alho e queijo. Vou compartilhar com vocês essa receita tradicional que não pode faltar na sua cozinha.
Como Surgiu a Receita do Molho de Pesto
O molho de pesto tem suas raízes na região da Ligúria, na Itália, mais especificamente na cidade de Gênova. A palavra “pesto” vem do verbo italiano “pestare”, que significa amassar ou esmagar, referindo-se ao método tradicional de preparar o molho usando um pilão. Esta iguaria se tornou famosa no mundo todo graças ao seu sabor único e versatilidade na culinária.
Quantas Calorias Tem a Receita de Molho de Pesto?
A receita de Molho de Pesto tem aproximadamente 190 calorias em 100 gramas.
Informações Nutricionais da Receita
- Tipo: Molho
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de fogo: Não requer cozimento
- Tempo total: 10 minutos
- Rendimento: 1 xícara (aproximadamente 240 ml)
- Calorias: 190 kcal por 100 gramas
Receita de Molho de Pesto
Ingredientes
- 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1/3 xícara de pinhões (ou nozes como alternativa)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Preparação dos ingredientes: Lave bem as folhas de manjericão e seque-as. Descasque os dentes de alho.
- Pilão ou Processador: Tradicionalmente, o pesto é feito em um pilão, onde você amassa os ingredientes até formar uma pasta. Mas você pode usar um processador de alimentos para facilitar.
- Mistura: Coloque as folhas de manjericão, os pinhões e o alho no processador. Pulse até que estejam bem picados.
- Adicionar Azeite: Com o processador ligado, adicione o azeite aos poucos até obter uma mistura homogênea.
- Finalização: Adicione o queijo parmesão ralado e misture novamente. Ajuste o sal a gosto.
Dicas de Preparo
- Azeite de qualidade: Use um azeite de oliva extra virgem de boa qualidade, pois ele faz toda a diferença no sabor final do molho.
- Queijo fresco: Prefira ralar o queijo parmesão na hora para garantir mais frescor e sabor.
- Variações de nozes: Se não encontrar pinhões, as nozes são uma excelente alternativa e dão um sabor delicioso ao pesto.
Variedades da Receita
- Pesto Rosso: Uma variação deliciosa é o pesto rosso, feito com tomates secos. Basta adicionar cerca de 1/2 xícara de tomates secos ao processador junto com os outros ingredientes.
- Pesto de Rúcula: Substitua o manjericão por rúcula para um pesto com um toque picante e único.
- Pesto de Coentro: Para um toque mais brasileiro, use folhas de coentro no lugar do manjericão.
Como Servir e Armazenar o Molho de Pesto
O molho de pesto é extremamente versátil. Você pode usá-lo para temperar massas, como acompanhamento de carnes, peixes ou até mesmo como molho para sanduíches e saladas. Para armazenar, coloque o pesto em um pote hermético e cubra com uma fina camada de azeite para evitar a oxidação. Ele pode ser guardado na geladeira por até uma semana ou congelado em porções individuais por até três meses.