Muçarela Caseira bem Fácil de Fazer e Deliciosa

Que tal aprender a fazer muçarela caseira em casa? Com poucos ingredientes e um processo simples, você pode criar seu próprio queijo, perfeito para derreter em pizzas, lanches ou para saborear puro. Essa receita caseira garante um queijo fresco, sem conservantes, e com sabor incrível. Vamos começar?

Calorias e Informações Nutricionais

• Calorias: Aproximadamente 280 kcal por porção de 100g
• Tipo: Queijo caseiro
• Tempo de preparo: 1 hora
• Tempo total: 2 horas (incluindo tempo de resfriamento)
• Rendimento: Aproximadamente 500g de muçarela

Ingredientes

• 4 litros de leite integral (de preferência fresco, tipo A)
• 1/4 de colher de chá de coalho líquido (encontrado em lojas de produtos para queijos)
• 1 colher de chá de cloreto de cálcio (opcional, recomendado para leite pasteurizado)
• 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
• Água filtrada

Continua após a publicidade..

Modo de Preparo

1. Aquecendo o Leite:

1. Primeiramente, coloque o leite em uma panela grande de aço inoxidável e aqueça-o em fogo baixo até atingir a temperatura de 35°C. Use um termômetro culinário para garantir a precisão. Mexa ocasionalmente para evitar que o leite queime no fundo.

2. Adicionando o Cloreto de Cálcio e o Coalho:

1. Agora, se você estiver usando leite pasteurizado, dilua o cloreto de cálcio em 1/4 de xícara de água filtrada e adicione ao leite, misturando bem.
2. Dilua o coalho líquido em 1/4 de xícara de água e, em seguida, adicione ao leite, mexendo suavemente por cerca de 1 minuto. Atenção: não mexa vigorosamente para não quebrar a estrutura do leite.

3. Coagulação:

1. Deixe o leite descansar por cerca de 30 a 40 minutos em temperatura ambiente (mantendo entre 30-35°C), sem mexer. Durante esse tempo, o leite vai coagular, formando uma massa firme.
2. Após esse período, você notará que o leite formou uma espécie de gelatina. Corte essa massa em cubos de cerca de 2 cm usando uma faca longa. Isso ajuda a separar o soro do coalho.

4. Cozinhando a Coalhada:

1. Agora, aqueça lentamente a coalhada até 42°C, mexendo suavemente para não quebrar muito os cubos. Isso ajudará a liberar mais soro e a massa do queijo começará a firmar.
2. Cozinhe por cerca de 20 minutos, sempre mexendo suavemente.

5. Separando o Soro:

1. Após o tempo de cozimento, retire o máximo de soro possível da panela. Use uma peneira fina ou pano de queijo para ajudar nesse processo.
2. Em seguida, esprema suavemente a massa para retirar mais soro. Ela deve começar a ficar mais elástica e compacta.

6. Moldando a Muçarela:

1. Aqueça uma panela com água até atingir 85°C. Agora, mergulhe a massa do queijo em pedaços na água quente por alguns segundos, até que ela fique bem elástica.
2. Retire a massa e comece a moldar a muçarela. Puxe e dobre a massa algumas vezes até que fique lisa e brilhante.
3. Modele o queijo em formato de bolas ou no formato que preferir.

7. Salgando e Resfriando:

1. Mergulhe a muçarela em uma solução de água e sal (aproximadamente 1 colher de chá de sal para cada litro de água) por 15 minutos. Isso vai temperar e firmar o queijo.
2. Por fim, coloque a muçarela em um recipiente com água gelada e deixe descansar por mais 15 minutos para firmar bem.

Dicas de Preparo

• Se você preferir um sabor mais suave, reduza a quantidade de sal na receita.
• Para dar um toque especial, você pode adicionar ervas como manjericão ou orégano enquanto molda a muçarela.
• Use a muçarela caseira em pizzas, lanches ou para gratinar pratos como lasanha e massas.

Como Servir e Armazenar

• Sirva a muçarela caseira fresca, cortada em fatias para lanches ou derretida sobre massas e pães.
• Para armazenar, envolva a muçarela em filme plástico ou papel manteiga e guarde na geladeira por até 5 dias. Você também pode congelá-la, embora a textura possa ficar um pouco diferente após o descongelamento.

Fazer muçarela caseira pode parecer desafiador à primeira vista, mas seguindo esse passo a passo, você verá como é fácil e recompensador. O sabor fresco e a textura macia fazem toda a diferença quando comparado ao queijo industrializado. Se você gostou dessa receita, experimente também nossa receita de requeijão caseiro, igualmente deliciosa e prática!