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Picanha no Espeto Como Preparar a Melhor Picanha no Churrasco

A Picanha no Espeto é um clássico do churrasco brasileiro, amada por muitos por sua suculência e sabor inconfundível. Quer aprender a fazer a picanha perfeita? Neste post, você vai descobrir desde a origem desse corte nobre até as melhores dicas para o preparo. Vamos lá?

A história da Picanha no Churrasco

A picanha, um dos cortes mais queridos no Brasil, tem origem na tradição dos gaúchos. Esse corte é retirado da parte traseira do boi, mais precisamente da peça superior do alcatra. Embora alguns países sequer reconheçam a picanha como um corte especial, no Brasil ela reina soberana no churrasco, especialmente quando preparada no espeto. A gordura da picanha, que muitos churrasqueiros recomendam manter durante o preparo, é o que dá aquele sabor suculento e mantém a carne macia.

Quantas calorias tem a Picanha no Espeto?

A receita de Picanha no Espeto tem, em média, 250 calorias a cada 100 gramas. Claro que o valor pode variar dependendo da quantidade de gordura e do método de preparo, mas é uma boa referência para quem está de olho nas calorias.

Informações nutricionais da receita

  • Tipo: Carne / Churrasco
  • Tempo de preparo: 10 minutos
  • Tempo de fogo: 40 a 50 minutos (dependendo do ponto da carne)
  • Tempo total: Cerca de 1 hora
  • Rendimento: 6 porções
  • Calorias: Aproximadamente 250 calorias por 100g

Receita de Picanha no Espeto

Ingredientes:

  • 1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg)
  • Sal grosso a gosto
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Picanha no Espeto Como Preparar a Melhor Picanha no Churrasco
Picanha no Espeto – Fonte Freepik

Modo de Preparo:

  1. Corte a picanha em fatias grossas, de cerca de 2 a 3 dedos de espessura. Esse corte garante que a carne fique suculenta por dentro e dourada por fora.
  2. Tempere as fatias com sal grosso. O segredo aqui é não exagerar; a carne já tem muito sabor por si só.
  3. Espete as fatias em um espeto de churrasco, dobrando cada fatia ao meio, de forma que a gordura fique na parte externa.
  4. Leve ao fogo médio em uma churrasqueira, com a brasa bem quente. O ideal é que a carne fique a cerca de 15 cm da brasa.
  5. Vire o espeto a cada 5 minutos, permitindo que a carne asse de maneira uniforme.
  6. Quando estiver dourada por fora e no ponto desejado por dentro (o ideal é malpassada ou ao ponto), retire do fogo e sirva imediatamente.

Dicas de Preparo

  • Escolha a picanha certa: Sempre opte por uma peça com uma camada de gordura bem distribuída, mas sem exageros. A gordura é essencial para garantir o sabor e a maciez da carne.
  • Sal na medida certa: Não precisa exagerar no sal grosso. Uma boa camada de sal na parte externa da carne já é suficiente, pois o sal vai penetrar conforme a carne assa.
  • Altura da brasa: Manter a carne a uma boa distância da brasa é fundamental para garantir que ela cozinhe uniformemente sem queimar por fora.

Variedades da Receita

  • Picanha com alho: Uma variação deliciosa é temperar a picanha com alho picado e misturar com o sal grosso. Isso adiciona um sabor extra e irresistível.
  • Picanha na manteiga: Outra opção é, após o churrasco, derreter um pouco de manteiga com ervas e regar sobre as fatias de picanha. Fica incrível!
  • Picanha ao alho e óleo: Para quem gosta de algo mais temperado, após assar, faça um molho com alho frito no óleo e despeje sobre a carne.

Como servir e armazenar a Picanha no Espeto?

  • Servir: A Picanha no Espeto é perfeita acompanhada de arroz, farofa e vinagrete. Outra dica é servir com pão de alho, que harmoniza bem com o sabor suculento da carne.
  • Armazenar: Se sobrar picanha (o que é raro!), você pode armazená-la na geladeira por até 2 dias. Para esquentar, aqueça rapidamente em uma frigideira para evitar que a carne fique dura. Evite usar o micro-ondas, pois pode ressecar a carne.

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