Receita de Molho Madeira Fácil Clássico e Delicioso
In Short Molho Madeira
- Derreta a manteiga e refogue a cebola.
- Adicione a farinha de trigo e mexa até dourar.
- Coloque o vinho tinto seco e deixe reduzir.
- Acrescente o caldo de carne e cozinhe até engrossar.
- Ajuste o sal e a pimenta e sirva quente.
O molho madeira é um clássico da culinária, conhecido por seu sabor sofisticado e por ser um ótimo acompanhamento para carnes. Com uma textura aveludada e um sabor marcante, esse molho é perfeito para elevar pratos simples a um novo nível de sabor. Apesar de seu nome sugerir uma receita complexa, o molho madeira é simples de preparar e pode ser feito com ingredientes que você tem em casa. Neste post, você aprenderá a fazer um molho madeira fácil e rápido, ideal para surpreender sua família e amigos.
Como surgiu o Molho Madeira?
O molho madeira tem suas origens no século XIX, sendo uma criação da culinária francesa. Seu nome deriva do uso do vinho da Ilha da Madeira, em Portugal, que tradicionalmente é utilizado para dar o toque especial ao molho. Com o tempo, o uso do vinho madeira deu lugar a versões com vinho tinto seco, mais acessível, mas sem perder a essência do sabor.
Informações Nutricionais do Molho Madeira
- Tipo de receita: Molho para carnes
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Calorias por 100g: Aproximadamente 85 kcal
Ingredientes para Molho Madeira
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena, picada
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 2 xícaras de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo do Molho Madeira
- Refogue a cebola: Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que fique transparente.
- Prepare o roux: Acrescente a farinha de trigo à panela e mexa bem, até que a mistura fique levemente dourada, formando uma espécie de pasta.
- Adicione o vinho: Despeje o vinho tinto seco e mexa constantemente, até que o álcool evapore e a mistura reduza pela metade.
- Incorpore o caldo de carne: Adicione o caldo de carne, mexendo sempre para evitar que empelote. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até que o molho engrosse.
- Ajuste os temperos: Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva quente, acompanhando carnes como filé mignon, alcatra ou até mesmo frango.
Dicas de Preparo
- Consistência ideal: Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco mais de caldo de carne até atingir a consistência desejada.
- Para um toque especial: Acrescente cogumelos fatiados ao refogado de cebola para um sabor extra.
- Vinho certo: Use um vinho tinto seco de boa qualidade, pois ele influencia diretamente no sabor final do molho.
Variedades do Molho Madeira
- Molho Madeira com Champignon: Adicione 100g de champignon fresco fatiado no final do preparo para uma versão mais rica e sofisticada.
- Molho Madeira Vegano: Substitua o caldo de carne por caldo de legumes e a manteiga por margarina vegetal. O sabor fica um pouco diferente, mas ainda é delicioso!
- Molho Madeira sem Vinho: Para uma versão sem álcool, substitua o vinho tinto por suco de uva integral e adicione uma colher de sopa de vinagre para manter um toque ácido.
Perguntas Frequentes
Posso congelar o molho madeira? Sim, o molho madeira pode ser congelado por até 3 meses. Coloque-o em um recipiente hermético e leve ao freezer. Para descongelar, aqueça em fogo baixo, mexendo sempre.
Qual carne combina com molho madeira? O molho madeira é tradicionalmente servido com filé mignon, mas combina muito bem com alcatra, contrafilé, e até mesmo frango grelhado.
O que fazer se o molho empelotar? Caso o molho empelote durante o preparo, passe-o por uma peneira antes de servir. Isso garantirá uma textura mais lisa e homogênea.
Como Servir e Armazenar
O molho madeira deve ser servido quente, logo após o preparo, para manter sua textura aveludada. Para armazenar, deixe o molho esfriar completamente, transfira para um pote de vidro e guarde na geladeira por até 5 dias. Reaqueça em fogo baixo antes de servir.