Receita Rápida e Fácil de Fazer em Casa
O merengue é uma receita clássica, conhecida pela leveza e doçura. Usado em sobremesas como tortas, bolos e pavlovas, o merengue é feito basicamente com claras de ovos e açúcar. Sua textura aerada e sua capacidade de se adaptar a diferentes preparações o tornam indispensável na confeitaria. A seguir, conheça sua história, calorias, ingredientes, modo de preparo e muito mais!
Como surgiu o merengue?
A origem do merengue remonta ao século XVII, com registros que apontam para sua criação na Suíça. Diz-se que um confeiteiro suíço chamado Gasparini desenvolveu a receita na cidade de Meiringen, que possivelmente deu o nome à iguaria. Desde então, o merengue se popularizou e hoje possui variações como o francês, o italiano e o suíço, cada um com suas peculiaridades.
Quantas calorias tem o merengue?
O merengue é uma receita leve em textura, mas pode conter uma quantidade considerável de calorias devido ao açúcar. Em média, uma porção de 30g de merengue possui cerca de 100 a 120 calorias, dependendo da quantidade de açúcar utilizada e dos ingredientes adicionais.
Informações nutricionais da receita e rendimento
- Tipo de receita: Sobremesa
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de fogo: 10 minutos (se necessário)
- Tempo total: 25 minutos
- Rendimento: Aproximadamente 10 porções (dependendo do formato e tamanho)
- Calorias por porção: Cerca de 100-120 kcal
Ingredientes para merengue
Ingredientes principais e suas funções:
- 4 claras de ovo: São a base da receita, responsáveis pela estrutura aerada.
- 200g de açúcar refinado: Garante a doçura e ajuda a estabilizar as claras durante o batimento.
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional): Adiciona aroma e sabor à receita.
- 1 pitada de sal: Realça o sabor e melhora a consistência do merengue.
- 1 colher de chá de suco de limão ou cremor tártaro: Ajuda a estabilizar as claras e mantém a textura firme.
Equipamentos necessários
- Batedeira ou fouet (batedor manual)
- Tigela grande
- Papel manteiga ou tapete de silicone
- Saco de confeitar (opcional)
- Assadeira
Batendo as claras
Coloque as claras de ovo em uma tigela grande e adicione a pitada de sal. Comece a bater em velocidade média até formar uma espuma.
Incorporando o açúcar
Adicione o açúcar aos poucos, colher por colher, enquanto bate as claras. Aumente para a velocidade alta até obter picos firmes e brilhantes.
Adicionando estabilizantes e aromatizantes
Misture o suco de limão ou o cremor tártaro e, se desejar, a essência de baunilha. Bata por mais 1-2 minutos para garantir a firmeza.
Modelando o merengue
Com a ajuda de um saco de confeitar ou uma colher, molde o merengue no formato desejado sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Assando o merengue
Pré-aqueça o forno a 100°C e leve os merengues para assar por cerca de 1 hora ou até que fiquem secos ao toque. Para merengues maiores, o tempo pode ser ajustado.
- Certifique-se de que a tigela e os utensílios estão completamente limpos e secos antes de bater as claras.
- Para um merengue ainda mais firme, use claras em temperatura ambiente.
- Evite abrir o forno durante o cozimento, pois isso pode desestabilizar a textura.
Sugestões de acompanhamento
O merengue combina perfeitamente com frutas frescas, sorvetes ou pode ser usado como cobertura em tortas como a famosa torta de limão. Outra opção é transformá-lo na base de uma pavlova, adicionando chantilly e frutas por cima.
Como armazenar
- Na geladeira: Armazene os merengues em um recipiente hermético por até 3 dias para evitar que fiquem moles.
- No freezer: Podem ser congelados por até 1 mês, mas certifique-se de descongelá-los à temperatura ambiente antes de servir.
Considerações finais
O merengue é uma sobremesa clássica que encanta pelo sabor delicado e pela versatilidade. Seja como cobertura ou estrela principal, ele transforma qualquer sobremesa em uma experiência sofisticada. Experimente fazer o seu em casa e personalize com sabores e formas diferentes!
Perguntas frequentes
1. Posso fazer merengue sem açúcar?
Sim, mas será necessário usar adoçantes específicos para manter a textura, como eritritol ou xilitol.
2. Qual é o melhor tipo de açúcar para merengue?
O açúcar refinado é o mais indicado, pois dissolve facilmente nas claras.
3. O que fazer se o merengue desandar?
Bata novamente com um pouco de suco de limão ou acrescente mais açúcar aos poucos.
4. Qual é a diferença entre os tipos de merengue?
O merengue francês é cru, o italiano é cozido com calda de açúcar, e o suíço é aquecido em banho-maria antes de ser batido.
5. Por que meu merengue ficou pegajoso?
Isso pode acontecer devido à umidade no ambiente ou ao armazenamento inadequado.